这些凉拌菜和春季更配 教你制作爽口凉拌菜

　　我们的五脏与四季是对应的，春天是属木，容易肝气旺就是说当人紧张的时候，交感神经容易兴奋就是我们说的应激的一种反应状态。人肝气旺就会容易发怒，紧张，急躁。春季肝旺之时，要多吃一些性味甘平的食品，春季的饮食调养，要选择清淡可口的，避免油腻、生冷和刺激性的食物。春天的气温升高后，细菌、病毒也会变得更活跃，这时候我们就要多吃有利于调节我们免疫功能的一些食品，可常吃些野菜，或者再略加的调些料拌为凉菜，不仅开胃而且可以降我们春天的旺肝火。

　　绿豆芽治春燥 凉拌更清热

　　现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”，春季上火更多是“燥热”，比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热，适合春燥的朋友吃。

凉拌绿豆芽

　　食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量。

　　做法：1、把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用；

　　2、豆芽洗净后，沥干水分；水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出；

　　3、沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。

　　此菜清热解毒、利尿除湿。营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。

　　温馨提示：传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

自制开胃凉粉丝

　　自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。

　　原料：绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

　　做法：准备好绿豆淀粉，到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍，在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火。倒入碗中晾凉备用。准备好葱花。

　　拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。

　　凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模。取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）。凉粉丝做好后，倒入调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

　小窍门：

　　1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

　　2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨

　　3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打。

　　4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水。

　　5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切。

　　6、调料汁可以根据自己喜好来调放。

　　7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好。