广东人常吃的家常菜红烧排骨 做法简单又美味

人物档案

　　作为土生土长的广州人，肖女士最拿手的菜式是广东菜肴，比如红烧排骨和牛腩煲等。她认为，只有美好的心情才能做出美味的佳肴。 

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者王维宣

厨房故事

　　肖女士自幼就喜欢美食，所以在她儿时，每每有不乐意做某件事时，父亲就会拿出好吃的来诱惑她。比如每当她不愿意起床时，父亲就会说“我要做煎粑粑了哦”，她立马从床上弹起来。父亲口中说的“煎粑粑”，其实就是薄饼。

　　古灵精怪如她，从小就喜欢在家里玩煮饭游戏。小学的时候，她很喜欢吃拉肠。看到店里的人做着抽屉式肠粉，她也脑洞大开，在家用月饼盖子做抽屉，模拟做肠粉来，倒是真让她成功做出肠粉来了，只不过味道一般。看到学校门口卖鸡蛋仔，她又想试着做，于是打了鸡蛋在面粉里，放进家中的蒸炉，最后做出了鸡蛋蛋糕。看到校门前的走鬼档用番薯捞面粉来炸番薯，她回家又开始做实验了，但用的是自己喜欢的香蕉，炸好后居然意想不到的好吃。

　　露一手：红烧排骨

材料

　　排骨半斤、油、黄糖35g、豉油少许、番茄仔3个、姜两片。

制作：

　　1、排骨清洗干净后沥干水，备用。排骨不需要飞水，不需要腌制；

　　2、事先将镬热好，下油，加姜爆炒过。将排骨倒入镬中，加少许水，水位到排骨的一半即可；

　　3、相继加入黄糖和生抽，观察排骨的颜色，待其色泽渐变成黄色以后，可试试味道。如果太甜，则加少许盐，平衡味道；

　　4、慢火煮到排骨表面呈焦糖色泽，黄糖与生抽的味道渗入其中，则大功告成。