重庆的脆皮烧饼一咬砰砰作响 在家也能轻松做

做烧饼要用的食材和工具东莞时报记者 李梦颖 摄

做好的烧饼成品外焦里嫩

　　东莞时间网讯 （记者 黄月）总想着喝糖水要吃点什么才配，西式的肯定不搭，配个包子很像吃早餐，想来想去就忍不住咽口水了——家乡重庆的脆皮烧饼很不错！小时候，每天放学都想来一个，有甜的有咸的，现在回重庆也还会特意去买个烧饼。

　　比起街上热卖的荆州锅盔，重庆的脆皮烧饼面皮更筋道，每一口都可以咬得砰砰作响，小麦的香味在嘴里乱窜。饼是好吃，就是吃了有点口干。这不，配上盛夏冰爽的糖水就最好了，它们各有特色、互不抢味，也算是相得益彰。

　　东莞买不到家乡的烧饼，那就自己做呗。朋友说梅干菜肉馅的锅盔好吃，我也来试试在烧饼里放上碎米芽菜肉馅儿。从烤箱里拿出成品的时候香味还没散出来，等上一两分钟，家里的朋友都抢着帮忙“试菜”。

发好的面团

　　看来我是做得挺成功了。

　　/ 制作步骤 /

　　1。碎米芽菜开袋后反复清洗干净，沥干水待用。（碎米芽菜本身有咸味，清洗后就不那么咸了，后面需要加一些酱油）

　　2。开始做面皮，把500g面粉、6g酵母粉放入盆中，加40℃左右的温水搅拌混匀，记得要顺着一个方向搅拌。要注意慢慢倒水，一边倒一边搅拌，盆里没有干粉就意味着不需要水了。

　　3。继续搅拌到面团光滑，不粘碗边，这个过程大概需要20分钟。

烧饼所需要的馅料

　　4。案板上撒上干粉，取出面团，放在案板上。手上抹粉，搓揉面团15分钟。揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜发酵半小时。

　　5。发酵的时候，可以开始做碎米芽菜肉馅儿。选肥一些的猪肉，要是喜欢口感扎实些的就用肉切成小粒，会比较有颗粒感，切得粒越小越好。猪肉馅中加入葱花、酱油、梅干菜、一勺猪油搅拌均匀。

　　6。把发酵好的面均等分成小面团，每个有女生拳头大小即可。如果在空调房间制作，取好一个面团就把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。

　　7。按扁一个面团，放入馅儿。喜欢吃甜食的可以直接用白糖做馅，汤烤出来是半软状态，口感一流。像包包子一样转着面皮包馅儿，收口按平。

烤烧饼所用的温度

　　8。包好馅儿的把它翻过来，褶皱朝下按扁后，用擀面杖擀平，喜欢口感脆一些的就擀薄些。

　　9。酱油刷面，也可以用麦芽糖浆刷面，再撒上芝麻。

　　10。放入烤箱，用220℃烤制15分钟即可。

　　不用烤箱也可以用锅来煎熟：锅内倒油，油有点热了之后转小火，把有芝麻的那一面向下，煎一会儿看一下，变色就翻面。喜欢更脆一些的口感锅内就不需要放油，全程用小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。

　　/ 材料 /

　　碎米芽菜 1包

　　半肥瘦的猪肉馅 150g

　　高筋面粉 500g

　　酵母粉 6g

　　葱花 少许