美食打探：韩式火锅之狂野印象

韩式炸鸡

芝士年糕火锅

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　韩国菜的味道在城市的上空越来越浓郁，每一间韩国料理店都至少有一个吸引客人的卖点，才能在挑剔的消费群中站得住脚。有特色，在这个时候就显得特别重要了。就好像位于西城都荟里的一间韩国料理店，它赢得了众多食客青睐的一个撒手锏，便是韩式火锅！

　　将近11点的中午，摸索到店子，不大的“The Frypan”里已人声鼎沸，这是一家充满年轻人特质的餐厅。环顾四方食客，台上都摆着火锅和炸鸡，分量或多或少。

　　相较于花样百出的中国火锅，韩式火锅要显得粗犷得多，比如在很多韩剧出现过的部队锅，就是什么食材都能放在一起煮成的大杂烩。据说，在上世纪五十年代，由于当时老百姓的生活物资极度匮乏，在军事基地附近的居民就把大兵随手扔掉的火腿、香肠捡回家，加上自制的泡菜、豆腐等炖煮，以解无肉之苦。后来发现加入柔韧的方便面后，口感更好，久而久之方便面也成了部队锅的标配。

　　虽说配料简单，但部队锅要想做得好，必须要有好泡菜；其次要用韩国本地产的辛拉面，口感才会爽口劲道。店家所用的泡菜由厨师自己腌制，所用的辣椒粉、蜜糖、糯米粉、牛肉粉、辣椒、白米醋均从韩国进口，并按照传统方法制作，味道酸辣开胃。

　　而去年就已红遍全国的芝士年糕火锅，则是女孩子的最爱，各种夹心年糕、香肠、豆制品、泡菜、海带、金针菇就是主要的食材。端上来还是小清新，煮一会立马重口味，锅里的芝士会柔软地覆盖在各类火锅料之上，渐渐融化开来。对于芝士控来说，锅里的芝士显得有点少，不免有点小小的失望，但汤底调制得不错，芝士让辣味变得柔和。

　　除火锅外，店里的另一主打是炸鸡。老广们似乎都有一个共识，炸鸡都是用不太新鲜的鸡来制作的。不过向来严谨的韩国人已经将炸鸡文化研究到极致，自然拒绝用急冻鸡充数。韩国炸鸡最大的特色是“控油力”极强，刚炸出来的鸡肉，即使用纸巾裹上，纸巾也不会弄得油渍斑斑，吃起来丝毫不觉油腻。会有此等效果，全因它以特制腌料腌制，并且以特定温度烤制而成。

　　这里的炸鸡有两种，一种是无骨鸡肉，吃起来啖啖肉，另一种是带骨鸡肉。而炸全鸡又有三种口味：酱全鸡、原味全鸡和芝士全鸡，所配的都是店家的秘方酱料。