2018首版《广州米其林指南》昨日正式发布揭晓，凭借着精湛的烹饪技艺和出色的菜肴味道，63家餐厅入选此次榜单，这不仅反映出广州这座城市深厚的美食文化实力和底蕴，也反映出世界对广州这座国际美食之都的肯定和关注。
榜单公布后，有市民不以为然，也有市民为自己的心水餐厅落选而发出一声叹息，也有市民认为榜单范围过窄，能上榜的餐厅还有一大把……“食在广州”的观念早已根植每个人心中，无论是什么榜单，也无法改变市民对粤菜及其代表的生活方式的热爱。
文/全杰 通讯员穗旅宣
藏身街巷粥粉面获“必比登推介”
一直以来，米其林评审员不断在全球范围内探寻拥有丰富饮食文化与传统的国家和地区，广州则成为全球第32个获得米其林指南评鉴的目的地。
米其林指南国际总监米高·艾利斯先生（Michael Ellis）表示：“首版《广州米其林指南》的榜单彰显了广州当地深厚的美食底蕴。不论是烹饪的技艺、食材的运用还是口味的创新，都足以说明这座城市极高的餐饮水平。”
众所周知，广州粤菜素以大众化见称，每家餐厅都有能力登峰造极，人人都可以是美食专家，广州美食更是遍布大街小巷。本次米其林榜单也相当接地气，有20家餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”（Bib Gourmand）。这项受到大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，人均消费均低于200元人民币。在深入探访期间，米其林评审员们发现这些极富魅力的餐厅，或隐匿在城市的大街小巷，或只是当地的一些小店，同记鸡粥粉面就是其中的一家。这家两层楼高、不假修饰的小店有超过30年的历史，因白切鸡、干炒河粉等知名美食而被人们熟知。榕意则是四川饮食文化在广州得到展示的代表餐厅之一，川菜在这里以更年轻和摩登的口感呈现出来。
此外，本次榜单中还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉，意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。
首设特别奖项授予两餐厅
值得一提的是，在首版《广州米其林指南》中，首次设置两个特别奖项，分别授予两家优秀餐厅，表明了米其林对粤菜的充分尊重。
获得“传承匠心奖”的坚记，坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年。这家隐藏于长寿路的面店，门面不是十分显眼，但常年来坚持出品，受到街坊追捧之余，更是成为一代人的集体回忆。坚记面店更是受到了米其林的高度赞赏。里面的员工，最长工作了33年，几乎将一生都奉献给面店，为做好一碗面，为得到食客的赞赏而不懈努力和付出。“很多谢各界，也很多谢广州人的包容精神，让我们的店能得到大家的照顾和赏识。”面店员工说。
啫八则被授予“活力粤菜奖”，它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎，并赋予其更为现代的表现形式。
事实上，“老广”对于《米其林指南》和米其林星级餐厅并不陌生，早在《米其林指南》登陆前，不少在外地获评星级的餐厅，就已经“抢闸”在广州选址开办了分店，希望在广州餐饮市场占据一席和争取份额。最为集中的是天环和天汇两大地标式购物中心，其中目前天汇有御宝轩和鼎泰丰等星级餐厅分店，另外还有米其林推荐餐厅田舍家和靠得住。
与国际美食评比接轨
对于这次米其林榜单，有市民表示期待，但也有市民认为“并不全面”。著名美食家庄臣就对这次没有评出广州二星、三星餐厅而感到“失望”，他认为“榜单并不能真实、全面反映出广州的美食地位和实力”，米其林的评审在广州只花了一年时间就对广州美食做出结论，体验时间不足，体验也不够深入。
“即使没有《米其林指南》，也不会对广州这个世界美食之都的地位产生任何影响，相比之下，赶早在广州这个餐饮市场占一席位并且打响名堂，比任何所谓的餐饮评选来得更有意义，更加实在。”广州其中一家米其林星级餐厅分店负责人如是说，“食在广州”一说早就已经响彻神州，世界闻名。因此，《米其林指南》的到来，可以说是让“食在广州”锦上添花。
负责人的话代表着许多餐饮业界人士和市民、游客的心声。“食在广州”成了广州城市品牌一个重要组成元素，广州美食让人赞不绝口，名声在外，口碑和品牌在海内外口口相传，成为广州城市魅力之所在，吸引着世界游客为之倾慕，专门来到广州旅游觅食。广州美食文化传遍海内外，广州城市形象也一同受到世界目光的关注。
在四海一家市场推广负责人莫莉莉看来，吸引《米其林指南》登陆广州的根本原因也在于“食在广州”四个字。不仅因为广州是一座“美食博物馆”，世界各国、中国各地的各种菜式、名食小吃，都能在广州找到踪影，并且原汁原味；还因为广州街坊千百年来对广州地道美食文化的传承和发扬，与美食相伴相随，视美食为珍宝。吃好、如何能吃得更好，早已是广州市民习惯的生活方式和追求的生活理念。
“‘食在广州’早已是留给世界游客对广州的最为亲切的印象之一。”莫莉莉认为，“食在广州”的名片能够与米其林这样的国际美食评比接轨，更加能够吸引全球美食爱好者来到广州，以最快速度找寻到独特魅力的餐厅。米其林是国际公认的顶级美食及旅游宝典，而作为具有上下5000年文明史，同时又是粤菜发祥地的广州，地道的美食文化传承了数千年，一直享誉海内外，两者门当户对，强强联姻，影响甚为深远。
希望能带来更多思考和创新
无可否认，作为全球餐饮的窗口，《米其林指南》展现了一个国家和城市的美食活力，探索其餐饮发展的新趋势并发现未来的美食明星。美食专家庄臣认为，每年《米其林指南》会为优秀的餐厅授予星级评价，极大地促进了当地美食的发展和旅游吸引力的提升。广东省餐饮技师协会副会长、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄说，得益于其严格的评审标准和对酒店餐饮行业长久的了解，《米其林指南》为顾客提供全世界独一无二的评审结果及高品质服务。
不过，更多的美食界专家和市民都希望《米其林指南》的到来，能带来更多的思考和创新。“纵观《米其林指南》过往的榜单，粤菜都是占很大部分，这次《米其林指南》来到粤菜发源地广州，更是让我们对粤菜的传承和创新有了更多的思考和行动。”暨南大学管理学院旅游管理系教授文吉说，《米其林指南》作为世界级榜单，有一定的权威性，星级餐厅数量多少并不是最重要，关键是通过这次评比，我们有一个平台可以向世界展示粤菜的魅力和广州饮食文化的实力，同时我们也可以根据榜单结果，对“食在广州”进行一个全面的考量和反思，看看哪些方面可以提升，哪些需要重新评估，这才能让广州餐饮和粤菜菜系在当今饮食版图竞争中进一步增强实力，进一步创新发展，进而进一步擦亮“食在广州”的招牌。
（专题）
为啥是它们
纵观这份《2018年广州米其林指南》，共有8家餐厅获得一星评级，米其林对每一家餐厅都做出了独到的点评：
炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格，在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到精心烹制的绝佳美味。炳胜私厨的古色装潢独具魅力，以悉心准备的时令菜肴，为宾客精心搭配健康料理。
白天鹅宾馆的玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡，用于制作招牌菜“白切葵花鸡”。
江是位于文华东方酒店内的中餐厅，是广州极具人气的美食胜地，厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础，并运用巧妙的创意对菜品加以创新。
丽轩主厨郭元峰先生，以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴。
利苑酒家（越秀）推崇传统粤菜，提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。
惠食佳（海珠）的主厨们用代代流传的古老食谱，为食客们奉上高质量的粤菜。
愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色，诉说着主厨对细节的坚持。
