咀嚼后会散发浓烈芝麻香味的芝麻菜 吃完会升空

芝麻菜在中餐里可做凉拌小菜

西餐一般用芝麻菜做蔬菜沙律或冷盘的点缀

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　正所谓萝卜青菜各有所爱，口味这东西真的难以说得清。比如说有人觉得榴莲很臭，但是也有人说榴莲很香，还有臭豆腐、臭鳜鱼，有人喜欢有人厌恶。除了这些，在蔬菜界也有很多蔬菜因为味道独特而出现了“粉丝”及“黑粉”，比如香菜、茼蒿，还有芝麻菜。

　　芝麻菜又叫火箭生菜，因咀嚼后会散发浓烈的芝麻香味而得名，常见于西餐。原生于东亚与地中海，我国西北、华北、华东等地都有种植。它是一种投资小回报高的实用型叶菜，这样一株芝麻菜，你可以采摘三个季节。当然在大棚条件下，芝麻菜全年都可以吃到，但人们一般于春季采摘其嫩苗食用，味道最是香脆。

　　很少听说过把芝麻菜煮熟了吃的，这种菜唯一适合的方式就是生吃，因此，它是沙律中的明星。芝麻菜吃起来苦中带一点点呛辣，到喉咙时方能品出一点余香，正是因为独特的味道，使它在蔬菜水果沙律的组合里变得非常抢眼。除了常见的混合生菜沙律外，比较特别的搭配有芝麻菜松仁无花果沙律、芝麻菜牛油果小萝卜沙律等。调味汁多用油醋汁，因为芝麻菜本身味道较重，选用的醋口味就该比较清爽，用意大利黑醋就是常见的选择，百搭不厌。

　　芝麻菜有着非常灵活的吃法，欧洲人制作汉堡，可以缺少任何一味主料，唯独不能缺少芝麻菜。它与帕玛森奶酪是绝配，还可以再加几颗腌制的黑橄榄，它与帕尔马火腿也很融洽。因其特殊的味道，芝麻菜能使肉类更香郁，所以它可以与一切的肉类混搭。与牛肉搭档最能品出芝麻菜的独特香味，微微辣口，却更能吊出牛肉的鲜香。于是西厨习惯在做好的牛肉料理上放上生的芝麻菜，让其吃起來爽口不油腻。而无论是丹麦人喜欢的Smoerrebroed（开放式三明治）还是西班牙人的Tapas（开胃小菜），芝麻菜也算得上是当中的常客。

　　在广州，高档超市里时有见到新鲜的芝麻菜沙律，在生鲜网站，也很容易买到新鲜的芝麻菜，在家自制芝麻菜沙律也不是难事了。把芝麻菜的茎去掉，并浸在冰水里30分钟后取出滤水备用。梨子洗好后去皮切片，帕尔玛奶酪刨片，樱桃番茄切成四分之一的小块，小洋葱切片放在大盆里，加上芝麻菜与意大利黑醋拌匀，最后以盐和胡椒调味即可。也可以学着泰国人的方法，往里面加一点点鱼露，会产生意想不到的混搭效果。如果多余的食材调料你都没有，只要加上海盐，再滴上适量橄榄油，一样可以吃出清新爽口的春日气息。

　　芝麻菜很容易变坏，在保鲜袋里密封后在冰箱里一般保存不超过三天。此外，用湿纸巾包裹住根部或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法，可以保存两三天。