畅游水乡鲜味尽享 沙湾古镇即制姜埋奶最讲究新鲜

庄姨在磨姜蓉做姜埋奶。

①庄姨的心水出品——“奶箱子”。

②汤匙放在姜埋奶上，它便像躺在海绵垫上一样。

③小洲村绿意盎然，最适合盛夏消暑。

美味烧鹅

蚬肉饭

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者王燕

　　孩子们的暑假已经开始，厌倦了人挤人的爆款旅游景点和游乐场，在自己的城市里寻找与发现美好，也是一项有意义的暑假亲子活动。

　　广州有不少颇具岭南风情的古村落，水乡是岭南文化中一道独特风景，番禺沙湾以及海珠的小洲村正是岭南水乡文化古村落的代表，每个村落中都藏着特色风味，真真是好去处。这个暑假，不如择日与孩子一同去水乡古村尽情玩乐吧！

　沙湾古镇：

即制姜埋奶

最讲究新鲜

　　番禺沙湾古镇，是一座有着800多年历史的岭南文化古镇，镇上的物质文化遗产与非物质文化遗产丰富，现存古祠堂约100多座，岭南特色建筑和艺术作品比比皆是，悠然漫步其间，细细感受风土民情，滋味悠长。

　　到沙湾一回，最不能错过的当属沙湾水牛奶，坊间甚至传闻滴奶成珠，以此证明浓度极高，营养充足。正在长身体的小朋友们就最适合了。这一碗牛奶还能变出一系列的水牛奶制品，其中以姜埋奶最为历史悠久。在沙湾古镇门口的沁芳园，堪称水牛奶制品的鼻祖，店内至今遵循古法坚持手工姜埋奶，创始人曾惠庄也是沙湾姜埋奶的传人。

　　曾惠庄年轻时跟着沙湾镇上最著名的甜品师傅“牛奶当”做学徒，练就一手好本事。当时当地常见的水牛奶制品只有鲜奶、姜奶、蛋奶和窝蛋奶4种。1992年，曾惠庄开了沁芳园，陆续研发了一系列水牛奶制品，比如牛奶糕、牛奶糯米糍、芝麻牛奶、牛奶兰花糕、南瓜牛奶糕等。不断创新的同时，她也一直坚守师傅教的传统工艺。如今镇上个个都尊称她为庄姨。

　　那日在店，庄姨亲手做了几碗姜埋奶。只见她拿起一块块磨去皮的姜在擦板上来回快速摩擦，擦出姜丝姜蓉，再用纱布裹起来榨出姜汁，姜汁放在碗底，再迅速而缓缓地倒入七八十摄氏度的牛奶，过一会儿，姜埋奶就形成了。这就是祖祖辈辈传下来的手工姜埋奶。庄姨说，姜一定要新鲜擦，即擦即磨即埋，才是最好的；牛奶和姜的质量也一定要上乘。

　　另一道庄姨极力推荐的心水出品是“奶箱子”，这么有趣的名字，源于它的四四方方如同行李箱子的外形，特别形象。“奶箱子”是传统的沙湾特产，但现在已很少人制作了，因为其制作工艺繁琐。制作“奶箱子”须一直有人在旁，牛奶一直煮，火候、搅拌次数与力度，都影响着奶箱子最后是否能形成。功夫如若不到家，就做不出来。这些年，所有沁芳园里的“奶箱子”全是庄姨一人做的，因此产量也非常有限。

小洲村：

农家滋味足

　　小桥流水人家，传统民居沿河而建，村中古树郁郁葱葱，庄重的祠堂规整有序，上百年历史的蚝壳屋见证着岭南的曾经沧海——这就是广州城区内最具岭南水乡特色的古村寨——“小洲”，始建于元末明初，位于海珠区。

　　现在的小洲村里住着不少艺术家，在巷子里随便逛逛就能遇到咖啡小屋或甜品小店，最适合消磨假日时光了。Coffee Global藏在小洲村西浦七横里。店长每天都烘焙咖啡豆，那豆子的焦香味能跑出老大远去，硬把人给勾过来。

　　小洲村里有不少美食，而最多人帮衬的当属小洲便桥附近的鹅公村餐厅。这里以鹅为主题，用马岗鹅做出N多道鹅的菜式来。为了保证食材品质，店家甚至在开平一带辟出1500亩的农场专门养鹅，保证每天用的都是新鲜鹅肉。

　　肥美多汁的烧鹅，都是在开市前的半小时才开始烧制的。最有意思的是“狗仔鹅”，那是老板本人超爱的菜肴。“狗仔鹅”是开平村落吃法，其貌不扬，味道却特别香，叫人一试难忘。

　　这家餐厅的盐焗海鲚与蚬肉饭也非常推荐。尽管海鲚与白蚬并非小洲所产，却也特别滋味。一斤八两的海鲚用胡椒和花生油捞过后生焗而成，一掀锅盖，那白花花的肉质简直鲜嫩得要掐出水来了；蚬肉饭是用生晒的小白蚬，经过精挑细选与反复清洗。米是生煲而成，差不多熟时加入白蚬肉、头菜粒和姜粒炒香。