花点小心思豆腐吃出花 可荤可素美味健康有营养

　　豆腐，又称“素醍醐”。醍醐，初意为奶酪油，“醍醐灌顶”就是指纯酥油浇到头上。元末明初著名学者谢应芳以豆腐斋菜为食，并参透豆腐表象下蕴含的禅意，盛赞豆腐为“素醍醐”。在中华博大精深的饮食文化中，豆腐可荤可素，与肉搭配美味，与青菜共食爽口，皇宫贵族与平民百姓都可以品尝。

　　时至今日，豆腐还是那块豆腐，但如果稍微在配料和做法上花点功夫，普普通通的豆腐也可以吃出不同的风味。　　

　　特别配料：夹着芹菜吃的豆腐

　　市场上售卖的多数是石膏豆腐，但也有餐饮企业坚持自制豆腐。例如佛山岭南天地的老佛椰素荟，使用来自湖北山区的非转基因富硒黄豆，不用石膏，只用卤水，压制好后直接上菜，可以吃到豆腐浓郁的豆香。这道“素醍醐”的特别之处在于配料——酱油、芹菜粒和自制辣油，用豆腐夹着香芹菜粒，蘸上酱油和辣油，一起放入口中。辣油的鲜香，芹菜的清香让本身淡味的豆腐，入口时显得霸道而张扬，细啖才能品到那绵绵豆香。

　　特别原料：加入牛奶的奶香豆腐

　　在佛山希尔顿酒店中餐厅，有一道特别的豆腐菜式。小方块形，上面有一只小干鲍和几根榨菜，吃起来软滑鲜香，吸引了不少回头客。大厨邓师傅透露，这种豆腐是厨房自制的，软滑的秘诀是在豆浆中加入了纯牛奶，这样做出来的豆腐不但像日本豆腐一样嫩滑，还有一股奶香味。咸香的榨菜和甘香的干鲍为其提味，一浓一淡，相得益彰。

　　豆腐丸子是一道贵州菜，其金黄色的酥脆外皮，让人根本猜不到这是块豆腐。佛山皇冠假日酒店中餐行政总厨陈文生介绍说，豆腐含水分较多，做这道菜要先用纱布把豆腐包起来挤出水，揉碎再加入天然的香草粒，再慢慢揉搓成团，最后入油锅炸至金黄。

　　豆腐丸子的口感像云南街头的烤豆腐，外酥里嫩，让人越吃越想吃。贵州的豆腐丸子，正宗的吃法是“蘸水”，旁边配有味碟，可以先咬开豆腐丸子，然后把辣酱倒入其中，非常入味。