吕田大肉水烹调秘方 爽而不腻色香味俱全

　　吕田大肉的“水秘方”

　　渐近正午炊烟起，流溪源头区新联村民黄阳兵家里的锅灶，已经滋滋作响。寻着味赶来的游客，通常会在黄家驻足，尝一碗人间烟火。

　　黄阳兵是“从化五道菜”之一吕田大肉的区级非物质文化遗产传人。见客人落座，他悠悠地选一块上好五花腩，舀一瓢山泉水，用瓦锅煮水“洗”去猪肉多余的油脂；捞起晾干，慢火蒸肉，又“蒸”去一遍油脂；揉一把干豆角垫底，直到“逼”出油为止。至此，被“刮”了三层油、混着草木香的吕田焖大肉出锅了！

　　“火而方正、爽而不腻、香而色红……”食客们一边用顷刻见底的瓦盆现场打分，一边夸赞着，顺便想偷师。黄阳兵照例两句话：“秘诀一个在糖，别处焖大肉用的是酱油，我们这里的大肉用酱油就浪费了它原本的清香。”

　　“另一个秘诀呢？”“水。”

　　“吕田镇的散养土猪，喝的就是流溪河源头的山泉水；我焖肉用的也是流溪河源头的山泉水。”黄阳兵说，那些自家散养的走地鸡、鹅、鸭，自挖山塘放养的鱼，自磨的山水豆腐，自制的青豆腐竹，这些土到家的食材，都是“喝”着山泉水长大的……

　　对于大肉的烹调，食客们听呆了，他们驱车来到这里，吃完美食听完故事不过瘾，临走还要装满一桶山泉水。这样的农家柴火饭味道，不仅让人大饱口福，更糅进了满满的乡愁，成为“食在广州”不可或缺的味道。