首届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛昨举行

金奖作品“莲洲生态粉角”。

首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛现场。

　　南粤乡村 在振兴9

　　广州日报珠海讯 （全媒体记者陈治家摄影报道）昨日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行。来自粤港澳大湾区的33名粤菜大厨经过激烈比拼，最终珠海代表队的蒋栋强获得总分第一名，成为首届大湾区粤菜“厨神”。

“粤菜师傅”将成粤港澳饮食文化新名片

　　据了解，实施“粤菜师傅”工程是广东省推进粤港澳大湾区建设、乡村振兴战略的一项重要举措，计划到2022年，全省开展粤菜师傅培训将达到5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，并将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

　　珠海将充分发挥毗邻澳门的优势，把“粤菜师傅”打造成弘扬珠澳饮食文化的国际名片，并提出，到2022年将20名以上“粤菜师傅”纳入市级技能人才项目进行培育，认定一批“粤菜师傅”培养基地，在全市打造乡村粤菜美食旅游点，建设乡村旅游美食精品线路。

　　著名“中国粤菜烹饪大师”黎永泰表示，未来“粤菜师傅”重点将放在人才培养上，作为乡村振兴惠民项目。“粤菜师傅”工程要以赛促教，深挖潜力，送教上门，关注村厨的培养；要走进岭南乡村传技艺、挖名厨、找名材；要进一步将散布在广东农村的名食改造提升后送进城市的餐厅；站在战略的高度，传承粤菜文化，打造粤菜师傅文化品牌，擦亮‘食在广州’的金字招牌。

　　香港餐饮管理协会会长杨位醒表示，粤菜是最早走出国门的一大菜系，广东的厨师100多年前就把粤菜带到欧美，迄今全球有110多个国家有粤菜名厨。不过，粤菜要进一步发扬光大，要重视人才的培养；同时粤菜要继续走出去，进一步提升岭南饮食文化的海内外影响力。

比赛现场

“厨神”按传统烹粤菜 有创意不守旧

　　本次大赛项目为，用组委会指定的主材烹制粤菜和自选特色粤菜各1道：指定主材为国家地理标志产品——肉厚鲜嫩的珠海斗门白蕉海鲈，既能兼顾食材的生猛新鲜，又能代表大湾区和东道主的区域特色；而自选特色粤菜，则有利于来自不同地区的选手发挥各自所长。

　　经过一天的激烈角逐，“厨神”桂冠由来自珠海的选手蒋栋强获得。同时，来自广州的选手梁兵强和来自珠海的选手李建强夺得大赛二等奖；来自澳门的选手陈伟庭、古志华和来自深圳的选手罗胜科获得了三等奖。珠海选手李建强的作品“莲洲生态粉角”、珠海选手蒋栋强的作品“乾务泥鱼赛海参”、广州选手陈育坚的作品“鸡肥谷润”分别获得自选特色粤菜的金、银、铜奖。

　　世界烹饪比赛国际评委欧锦和介绍，本次比赛中“厨神”蒋栋强全程按粤菜传统制作但不守旧，按当地“乾务装泥鱼”的故事发挥体现当地传统和特色，手工精细、味道鲜美，评委最终根据其综合厨艺及创意给予其一等奖。

　　而同样来自珠海的选手李建强的作品“莲洲生态粉角”，也是选材最普通、最传统的本地粉葛，是地道的广东食材，其制作过程创新不忘本，粉角皮脆馅酥、摆盘新颖，单项作品赢得了评委一致好评。