改良版紫金椒酱 口味多元更百搭

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　　河源市紫金县盛产的“紫金椒酱”，与该县的“紫金铁锅”、“紫金竹壳茶”，并称为“紫金三宝”。据史料记载，其中紫金椒酱始创于清朝乾隆三十五年（1771年），迄今已有245年的生产历史了。

　　紫金椒酱风味独特、蒜香味浓、辣味适中，扬名海内外。该县生产的辣椒酱主要选用当地村民种植采收的优质辣椒、沙姜、八角以及连平县忠信地区种植采收的大蒜等20多种原材料，由当地生产厂家采用独特的生产工艺精制而成。

　　改良口味南北结合

　　如今，随着人们对生活需求的日益提高，紫金椒酱现已开始转型改良，不再是单一的蒜香口味。改良后的紫金椒酱，吃起来“有辣有唔辣”，可调味也可佐餐送饭。

　　据紫金县一食品有限公司负责人叶汉荣介绍，截至目前，当地现有4家生产企业在生产“紫金椒酱”。经过改良和纯手工生产的“紫金椒酱”，分别有：香辣萝卜、香辣梅菜、蒜香辣王、姜蒜王、特辣王、川辣王等多个系列椒酱品种。其中蒜香辣王、姜蒜王、 香辣萝卜和香辣梅菜属于河源客家风味的辣椒酱，而特辣王、川辣王则为北方风味，辣味较浓。

　　佐餐调味作用百搭

　　客家风味的系列“紫金椒酱”中，香辣梅菜主要以当地客家人种植并经晾晒、腌制、飘盐等多道工序制成的新鲜梅菜为主要原材料，佐以本土辣椒捣成的酱泥和花生油，再经高温清蒸、油焗而成。香辣梅菜有甜辣爽口、香辣扑鼻的特点，非常适合拌饭佐餐，同时还可用作各种火锅的蘸料。

　　此外，蒜香辣王是紫金本土最早制作的一种调味酱料，以其蒜香浓郁、辣味清新而闻名。这种独特的辣中带着淡淡蒜香味道的辣椒酱，特别开胃下饭，可谓增进食欲的百搭佐料。而姜蒜王则是紫金近年改良出来的一种辣椒酱，它采用生姜为主要原料，配以辣椒、蒜头等精制而成，具有口味纯正、香辣可口的特点。

　　叶汉荣称，川辣王和特辣王相比其他四种河源本地口味的辣椒酱，更为辛辣。其中川辣王辣椒酱以四川口味为主，其采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的保鲜技术，精选辣椒、花椒、食用植物油等精制配置而成，具有川味麻辣香的特点。特辣王辣椒酱则采用新鲜灯笼椒经生物酶发酵技术，经多次高温蒸煮和炒制而成。经过改良后的紫金椒酱风味独特，有北方的辣味型也有本土的少辣味型。紫金椒酱还可与多种肉类和素菜搭配，做成一道道的特色客家菜。

　　推荐菜式：

　　在紫金椒酱众多搭配的客家菜中，椒酱桃胶炒木耳是当地客家人近年兴起的一道农家菜。椒酱桃胶炒木耳这道菜做法非常简单，首先要将桃胶提前浸泡20小时左右，然后与洗净浸泡的黑木耳一起在铁锅爆炒，然后加入适量紫金本土生产的香辣萝卜或香辣梅菜辣椒酱加以佐配，即成一道热辣爽滑、美味可口的客家佳肴。