教你如何做春卷不上火 原来窍门在这里

　　人物档案：郑源娟的谈吐思路十分清晰，而她对菜式的坚持也是那样直接明了：不做、不吃会让自己上火的菜。在家里她不会尝试做很难的菜，但会根据自己和家人的口味和习惯对菜式进行改动，毕竟适合自己的才是最好的。

　　文/广州日报记者曾繁莹、马俊贤 图/广州日报记者王维宣

　　厨房故事：外婆的记忆，成长的印记

　　郑源娟是湛江人，但她从七八岁起一直到高中，一直都住在广西的外婆家，于是从小就已经跟着外婆下厨房学做菜了。广西靠近越南，在菜肴上有着许多融汇处。在广西的大街小巷，也常常能吃到越南的小吃，比如越南春卷。郑源娟还记得，小时候逛街时偶然吃到越南春卷，脆卜卜的皮裹着肉丝菇丝，特别好吃。那是她第一次尝到越南春卷。回家后，她缠着外婆问怎么做。

　　拗不过郑源娟的执着，外婆终于打开了技能包。巧手的外婆原来老早就会做越南炸春卷，只是因为炸春卷太热气，外婆怕她吃了上火，这才一直没把这道拿手小吃秀出来。既然郑源娟很爱，外婆就尝试着将炸春卷进行改良，减去油炸环节，只是将米纸泡软包裹馅料，口味清淡许多。外婆可能没想到，改造出来的这款“不上火春卷”，正是越南菜里出名的米纸春卷。在越南当地，春卷有两食，一种是米纸春卷，一种是炸春卷。

　　后来，在外婆春卷的基础上，郑源娟又继续改良。原先他们的春卷馅料并未加调料，而是吃的时候蘸酱汁。酱汁是用柠檬汁、糖、盐和鱼露调成。可是每次拿春卷蘸酱汁，总会吃得一身邋遢，汁液滴满身。于是，醒目的女孩就把味道先做在馅料里，她把肉炒出味来再裹入，这样就再也不用蘸柠檬汁啦。

　　露一手：越南春卷

　　配料：

　　梅肉64克，九节虾虾仁75克，黄瓜85克，胡萝卜40克，粉丝25克，生菜35克，鸡蛋2枚，米纸若干，柠檬一个，盐、糖、生粉、食用油、蚝油适量。

　　推荐理由：

　　包裹丰富的材料，搭配均衡，口味清爽不油腻，是一道小巧精致的小吃，足以媲美知名快餐品牌的鸡肉卷。

　　制作：

　　1、猪肉切丁，加入盐、蚝油、生粉和糖搅拌，使之有味道；

　　2、虾头去掉，虾线取出，胡萝卜，黄瓜洗净切条。胡萝卜与虾焯水，黄瓜为了保持脆度，无须焯水；

　　3、煮粉丝，煮至能夹断即可；

　　4、鸡蛋打散加盐调味后煎成蛋饼后切丝；

　　5、炒香猪肉，生粉打芡埋芡水，将熟时加入蚝油炒数分钟；

　　6、以50~60℃温水浸泡米纸，变软后放上虾仁胡萝卜黄瓜肉粒生菜粉丝再包裹进去，即完成。若需要柠檬汁，可挤出一小杯用。

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　　微波食谱：蚝油牛柳

　　微波炉助你烹调家常菜、格调料理，能让你便捷、优雅地做出可口美食。

　　材料：

　　牛肉180克、洋葱50克、彩椒100克、姜丝、葱、蒜末、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉、食用油适量。

　　做法：

　　1、将牛肉和姜丝、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉、食用油混合后腌制30分钟。

　　2、彩椒和洋葱切成小块。

　　3、煎烤盘加入食用油预热4分钟，放入葱姜末加盖，用微波炉高火烹调1~2分钟爆香后取出；将牛肉放入其中翻炒一下，加盖用微波炉高火烹调1~2分钟至九成熟，即可盛出待用。

　　4、把洋葱、彩椒放入煎烤盘，翻炒一下加盖用微波炉高火烹调2~3分钟至变软熟透。最后倒入牛肉，加入蚝油、盐拌匀，烹调1~2分钟即可。

　　小贴士：

　　蚝油很鲜，这道菜不需要放味精。切牛肉时要与其纹路垂直，不要顺着纹路切，这样牛肉会更易入味。

　　点评：

　　牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效。牛肉的嫩吸收了蚝油的鲜，味道鲜美、肉质软嫩、可下酒下饭，吃货怎能错过？