不同季节饮不同靓汤 秋冬御寒各类羊汤最暖身

　　粤人，也许可以居无竹，食无肉，却断不可食无汤。有汤才有家的味道，比如港剧里师奶们交代子女必说的一句话就是“得闲返屋企饮汤。”广东人的汤，最讲究季节，不同的季节饮不同的靓汤。如今秋冬之交，滋补养身的羊肉是吃货们的最爱，对广东人来说，当然少不了羊汤，用羊腿、羊肉、羊杂等材料熬汤，营养更加容易被吸收，既补充了营养，又不会肥，是爱美人士贴秋膘的好选择。

　　独孤一味羊杂汤

　　广东人的汤水讲究食疗功效，北方的汤水则比较少，但唯独羊杂汤不缺。和广东人煮汤爱放时令药材不同，北方的羊杂汤是独孤一味，突出一个“纯”字。比如很多店的羊杂汤都会往汤里加入点蔬菜，比如萝卜、土豆之类，使汤喝起来口感更清新，但深圳天池宾馆做的羊杂汤偏偏什么蔬菜都不加，他们用羊棒骨和羊腿肉，大火炖煮8个小时炖好汤汁，然后再将羊肺、羊心、羊肝、羊肚切成细丝加入羊汤中，一锅纯粹的羊杂汤就煮成了。

　　这样一大煲羊杂汤上桌时，一股诱人的香味顺着鼻腔往里送，让人顿时浑身疏松，胃口大开，瞬间就沉醉到那种特有的风味中去了。羊杂汤配装有茴香、香菜、葱末、红油、胡椒粉的小碗，客人可以根据自己的需要添加。

　　喝羊杂汤最好是配羊肉馅饼，用稀面烙成的羊肉馅饼，皮薄色美，羊肉鲜嫩，汁水丰富，那鲜美的羊肉和热腾腾的饼皮，在嘴巴里缠缠绵绵，让人回味无穷。

　　香浓满口天麻炖羊骨汤

　　慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，入口香浓又有药补之效，但坏处就是高嘌呤，容易引发痛风。而简单快捷的滚汤，汤料会新鲜爽嫩，但有略显味寡。所以如今大厨们做汤更喜爱用蒸柜炖汤，用蒸汽将汤炖熟，汤的水分没有蒸发，保持了原汁原味，既有老火汤的滋补，又有滚汤的新鲜，也去除了高嘌呤的隐患。

　　比如深圳粤菜老字号春满园的这款“天麻炖羊骨汤”。具体做法是：选用的广西黑草羊的羊腿骨、家猪肉、天麻、姜片。羊腿骨、家猪肉切块焯水，天麻、姜切片，一起放入加了矿泉水的瓦煲中，放入蒸柜炖2个半小时。

　　汤炖熟后，一掀开盖，一股天麻的香味随着热气升腾而起，一路飘荡着徐徐盈满一室，那股来自妈妈非常温暖温馨的家的气息，让人回味不已。盛上一碗，汤色清澈，金黄透亮；喝上一口，精心体会，仿佛所有口腔味蕾都被调动起来，不仅香浓满口，而且渗入骨髓。

　　天麻，有息风定惊之效，和羊骨一起炖，最适合秋冬之际滋阴补阳。