夏日必备下凉拌酒菜 卤猪耳

　　天气越来越热了，连续几天的气温都超过了35摄氏度。

　　望着窗外那火辣辣的太阳，不敢出去，只想呆在家里，美美地喝上一杯冰镇啤酒，再配上几碟下酒小菜。

　　卤了点猪耳朵，非常不错的下酒菜哦！

　　卤猪耳

　　主料：猪耳朵（我用的是连猪头皮一起的）；

　　卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个（卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少）；

　　调料：红油（做法看这里）、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋（少许）。

　　做法：

　　1、猪耳朵洗净，去净殘毛；

　　2、锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净；

　　3、将卤料用纱布包起来；

　　4、锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开；

　　5、然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟；

　　6、关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉；

　　7、捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片；

　　8、将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁；

　　9、将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。

　　经验分享：

　　1、猪耳朵里面很容易藏有污垢，一定要将其切开清洗干净；

　　2、卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味；