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阳光和清新的味道 意式罗勒酱通心粉

2016年08月29日 14:48 信息时报  评论(人参与

  罗勒,是意大利人饮食中常见的一种香料。小小一片的罗勒叶仿佛拥有魔法,它不仅能令味道平平的食物增添香气,还会带来阳光和清新的味道,叫人无法不爱上它。今天,我们请来南丰朗豪酒店意廬餐厅新任行政副总厨Andrea,为我们烹饪他的家乡菜——意大利罗勒通心粉。拥有超过15年专业烹饪经验的Andrea,小时候最喜欢在家里的厨房询问厨艺精湛的外婆各种调料、香料的用法。如今做起这道他再熟悉不过的家乡菜时,他想到的是外婆菜的味道。Andrea说,捣罗勒酱必须用手慢慢捣,而不能简单粗暴地用搅拌机代替。唯有这样,罗勒叶的香气才会充分散发出来。而这,就是Andrea家乡的味道。

  材料:通心粉(4.5g)、土豆粒(2g)、青豆(0.6g)

  罗勒酱:新鲜罗勒(32g)、菠菜(6.5g)、松子(9g)、核桃(3g)、去皮大蒜(2g)、帕达诺芝士(16g)、佩克里诺芝士(6.5g)、特级橄榄油(65g)、盐(适量)

  步骤:

  1、将松子、核桃、橄榄油、罗勒以及菠菜拣选好。

  2、将步骤一的所有食材放入石碗里,捣碎成糊状,让罗勒和油完全混合。

  3、加入帕达诺芝士和佩克里诺芝士搅拌均匀,冷却后将罗勒酱密封保存。

  4、将通心粉放入加了盐的水中,煮至有嚼劲。

  5、取一个大碗,放入煮过的土豆及青豆并捣碎,放入罗勒酱。

  6、将煮好的通心粉放入大碗中搅拌均匀,将通心粉摆盘,并以新鲜罗勒酱点缀。

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