走出限盐即不吃太咸误区 蛋糕面包等甜食也是含盐大户

　　很多人认为，要做到限盐，只要不吃太咸就可以了吧。其实并不是只有咸的食物中才含盐，冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

　　其实，奶酪、糕点成胚后在储存发酵前，表面要抹上一层盐先来“腌制”，这是发酵和储存的必备工序。吃的时候，盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉。每100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们一天的摄盐量。

　　而且，甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜，食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更高。

甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。

　　减盐技巧

　　1 在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味，烹调时都可以不放盐。

　　2 炒菜出锅时再放盐。晚些放盐，盐分尚未深入到食品内部，舌头照样感觉到咸味。表面有点咸味和香味，内部味道是较淡的，可减少盐分。

　　整理/佛山日报记者王紫君