秋冬交替时节水鸭肥美 汤汁浓香石锅焖出水鸭香

　　进入秋冬交替时节，河源万绿湖周边区域野外放养的水鸭（又称麻鸭）非常肥美。水鸭的烹饪做法各有千秋，比较常见的有：石锅焖水鸭、啤酒鸭、盐水鸭、卤水鸭等，其中以石锅焖水鸭最受食客青睐。

　　据河源万绿湖客家大盆菜馆厨师张伟业介绍，麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一。张伟业说，石锅焖水鸭的做法相对简单，首先要选取万绿湖盛产的麻鸭，将麻鸭宰杀脱毛后洗净斩件，然后将鸭块放入铁锅汆一遍水，以去除水鸭的臊味。之后将汆水后的鸭块放入油锅与生姜片、蒜瓣一起爆炒。锅中爆出鸭油后再倒入适量白酒，翻炒爆香至水鸭肉皮略为微黄色。加入生抽、冰糖、食盐、青椒和红椒等翻炒均匀后，最后将鸭块与汤汁一起倒入砂锅，加清水用中小火焖煮约30分钟即可出锅上桌。

　　水鸭肉有益气补虚、滋阴补血、健脾化湿、养胃生津的食疗功效。张伟业称，用石锅炖焖出来的水鸭味道鲜美、汤汁浓香，既增进食欲，又能增强人体免疫力，是一款不错的地道客家菜。