滋补益气祛风最佳菜式 葱油焗乳鸽

　　老人常言，“宁食一只鸽，不食九只鸡”。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。尤其是对于老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。在《红楼梦》中，有很多菜是用鸽子蛋制作而成的，一群人还和刘姥姥打趣，说鸽子蛋一两银子一个，可见鸽子的营养价值之高。而在广东地区，粤菜中以乳鸽为代表的经典菜式有红烧乳鸽，葱油焗乳鸽等。今天，靓太Ponne姐教大家用传统的粤式烹饪技法做这道“葱油焗乳鸽”，简单易学，厨房新手也能学得六七成，至于味道的把控，还得日后多多练习，自然就熟能生巧了。

　　材料：乳鸽

　　配料：八角（1粒）、葱白（几段）、姜片（3片）、鸡尾洋葱（2个）

　　调料：食用油、花雕酒、鸡粉、盐、生抽（各适量）

　　1、将乳鸽放入沸水中汆烫至骨骼变硬，然后将身上的硬毛处理干净。

　　2、将八角、葱白、姜片放入乳鸽胸腔内，再用盐，鸡粉，生抽，老抽把乳鸽全身涂抹均匀。

　　3、取一平底锅，加入适量食用油，油温升高后将乳鸽煎至两面金黄色，取出。（这一步可以用炸的方式取代，油炸出来的乳鸽色泽会更均匀漂亮。）

　　4、另取一瓦煲烧热，用适量食用油爆香剩下的姜葱，然后放入乳鸽，调入花雕酒，加少许清水，调入鸡粉，盐，生抽加盖煮约十八分钟即可。

　　5、乳鸽煮好后，放凉斩成小件。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐