无需高厨艺也能做佳肴 番茄烧排骨

　　　在小W的菜谱里，烧肉时葱、姜、大料一味也不能少，少了一味就失去了一种味道。除非想吃原汁原味儿的排骨，喝大骨汤，那葱、姜、大料一味都不能放。

　　　　仍然是酱烧，可是这个酱不是豆酱，是番茄酱。这得多亏水星妞，当初是在她家看到用番茄酱烧排骨的，我直接被勾引了，于是便搬来自家进行烹制。  

　　其实每位厨娘的做法不同，但菜谱都大相径庭！小W用自己的烹饪手法，结合妞儿萃取的精华，使得这道番茄烧排骨格外叫座！必须分享且推荐大家一试，真的很好吃，很下饭，也很简单！

　　首先排骨要用肋排，最好是那种带脆骨的。烧到最后，脆骨都都入味了，别提多软糯！再就是料酒不能少，料酒是让排骨软嫩的另一法宝！其次，八角、香叶、桂皮也不能丢，不能舍不得你的番茄酱，舍不得孩子套不找狼，这些材料在一起烧出来的味道有种茄汁鲭鱼的罐头味道！最后烧的时间不能节省，肉酥软、脆骨软糯才是最终目标！

　　收汤汁儿，得用中大火。大火容易不留神就烧糊锅，中大火最合适。收的浓浓的汤汁儿，拌着米饭，不知不觉就吃撑了。我觉得下次可以再加一些口蘑、土豆之类的菜类。

　　小W觉得零厨艺的朋友可以一试，一锅扔、一锅出。很简单的烹饪方法得到的却是很满足味蕾的一道菜。

　　[材料]

　　猪肋排 　1斤

　　番茄    2个

　　葱     1小段

　　姜     1小块

　　八角    1个

　　桂皮    1片

　　香叶    3片

　　番茄酱   3汤勺

　　蚝油    1汤勺

　　白糖    1饭勺

　　盐      1茶匙

　　料酒    2汤勺

　　老抽    1茶匙

　　水适量

　　[做法]

　　1、肋排剁小块，洗净放清水里浸泡30分钟，中途倒掉血水，换清水；

　　2、番茄洗净，切大块备用；

　　3、冷锅放排骨、葱、姜、香叶、桂皮；

　　4、开火，放料酒；

　　5、加水。水量为没过排骨1指高；

　　6、大火烧开排骨转中火；

　　7、加番茄、蚝油、番茄酱、糖、老抽，大火烧开转小火；

　　8、小火慢炖，炖至汤汁到排骨一半时加盐继续炖，炖烂后中大火收汁即可。

　　[说说]

　　●根据每家锅子不同，炖制效果不同，时间长短自己掌握，以炖烂为主。

　　小W用了普通炖锅，炖了1.5H正好；如果时间不够，用高压锅会比较快。

　　●汤勺，称汤用的大勺；饭勺，吃饭用的勺子；茶匙，喝咖啡用的小勺。

　　●排骨请卖肉师傅砍好了，可惜有点短，如果再长点会更好看。