干香辣爽干煸四季豆 教你烹饪四季豆的4个小技巧

　　食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告，1月份因四季豆引起的食物中毒，一般占该月份中毒总起数的50%以上。那么我们如何烹饪四季豆才安全呢？

　　四季豆中毒机制

　　生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

　　烹饪四季豆的4个小技巧

　　一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

　　1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

　　2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

　　3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

　　4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

　　四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。煮妈提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

　　接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法：

　　一、干煸四季豆

　　干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。

　　[材料]

　　主料：猪肉100g、四季豆300g

　　配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个

　　调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙

　　[步骤]

　　1、将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；

　　2、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；

　　3、另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；

　　4、调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；

　　5、再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

　　二、白玉肉丝炒四季豆

　　[材料]四季豆80g，五花肉丝30g，白萝卜2小块，意大利香料适量，蒜头2颗，辣椒1小段，1中匙白芝麻，少许香油，少许盐

　　[步骤]

　　1、肉丝先以蒜末、辣椒、香油及意大利香料略抓捏；

　　2、先将醃过肉丝下锅拌炒；

　　3、接着放入四季豆拌炒，加入少许的水略闷煮；

　　4、最后放入白萝卜丝一起均匀拌炒；

　　5、准备一匙烹大师调味；

　　6、均匀的炒过，最后洒上少许盐即可；

　　7、剩余食材不浪费，轻松调味，真美味！

　　三、三色四季豆

　　[材料]红萝卜、四季豆、金针菇、芝麻、盐油。

　　[步骤]

　　1、红萝卜切块；

　　2、将蔬菜出水2分钟；

　　3、在相同的水中出水金针菇2分钟；

　　4、在碗中将蔬菜混合，加入适量盐和芝麻拌匀；

　　5、盛入喜欢的盘内；

　　6、即成。

　　四、樱花虾金莎四季豆

　　[材料]四季豆300g，鸭蛋2个，樱花虾酌量，蒜5小粒，红萝卜1小段

　　[步骤]

　　1、四季豆川烫；

　　2、鸭蛋黄炒香，加入蒜末、鸭蛋白；

　　3、加入四季豆拌匀，撒上樱花虾末。