时令轻食 国际大师尹达刚秘制菜空降东莞

时令膳食，原味之道

　　（文、摄/谢佩莹）孔夫子在《论语乡党篇第十》记载孔子的饮食要求，表述了他对饮食养生、饮食卫生、饮食礼仪的见解，包括“不时，不食”，意即在饮食上讲究“时令”，吃东西应时令、按季节，根据时令去安排合理的膳食，大自然在不同的时节都提供了不同的食单，吃时鲜的、新鲜的，是平衡身心的美味之道。

　　民以食为天，在这快节奏的都市生活中，美食依旧有着不可缺少的重要位置，各色餐厅会按时令添加了当季食材作为搭配，推出当季主打菜肴，这种搭配既能在食物最美好的状态时享用，又能获得食物中内在机体与自然的和谐平衡。位于大岭山东莞职业技术学院附近的“约吧西餐厅”，特邀中国饮食文化大师尹达刚师傅作为餐厅的总顾问，推出尹大师旗下的特色菜色，尹大师带着他半个多世纪的厨艺回到了东莞，传扬厨艺与饮食文化，为东莞市民带来味觉新体验。

中国饮食文化大师尹达刚

锦绣天妇罗：时令的美味搭配

　　主厨推荐指数：★★★★★

　　谁道群花如锦绣，人将锦绣学群花。在这万物生发季节，春三月鲜字当头，用当季的竹笋等蔬菜，搭配新鲜大虾，加上特制萝卜蓉沾料，制作出这道充满形意的锦绣天妇罗。

　　无论从摆盘还是食材的挑选，作为约吧西餐厅的顾问指导，尹大师都尊崇“不时，不食”的理念，对食材极致追求。好的天妇罗不应是充满油腻感，而判断好的天妇罗是从上桌后的吸油纸分辨，天妇罗油中捞起后放到顾客面前的吸油纸上，而吸油纸没油渍。

锦绣天妇罗

　　面衣要薄，油需勤换，对油温需熟练的掌控。搭配当季新鲜食材，现做现食，再配上日本怀石料理的造型摆盘，才能做出这道香而不腻，鲜嫩美味的锦绣天妇罗。无论从哪个角度拍摄，都是一道精致的艺术品，让人食指大动。

天妇罗配上萝卜泥蘸汁

　　让油炸的天妇罗吃起来轻盈不腻的关键就在于它的蘸汁，尹大师选用鱼干煮制的酱汁加入萝卜泥，调制成天妇罗酱汁。加入萝卜泥后减少了炸物的上火感，也减少天妇罗外层粉皮厚实感，帮助消化。而蘸汁里面的鱼汁，可增加虾的鲜味。天妇罗蘸一下汤汁，外层稍稍湿润，但仍能吃出酥脆感，搭配着萝卜泥软绵口感，意犹未尽之感，餐厅还准备了绿茶粉岩盐，用简单的盐提味更能表现食材的鲜美，为这道充满形意的锦绣天妇罗增添风味。

绿茶粉岩盐

　川椒遇上炸鸡：无法抗拒的美味

　　进店必点指数：★★★★★

　　光是闻到味道唾液就开始不自觉地分泌，这道炸鸡外酥内嫩，满口肉汁的口感，加上香气浓郁的川椒颗粒，光是闻到味道唾液就不自觉开始分泌。这款招牌菜“川椒一口鸡酥”，成为约吧西餐厅顾客们的必点菜品。

　　食材调料精心选用四川最优质的大红袍花椒，烘干后研磨，然后过筛网挑选。炸好的鸡块在无油的热锅中加入姜葱和川花椒搅拌回镬，再撒上葱花后装盘，用蝴蝶造型伴碟，为这道增添了春天的气息，尹大师称中国菜色有春夏秋冬之分，摆盘也不例外。

用蝴蝶造型伴碟的川椒一口鸡酥

　　这道菜改良于传统的潮州菜川椒鸡，潮菜中的川椒鸡，重油，重酱油色，很多爱美的女生害怕重油的食物，经过尹大师的指导，厨师们进行改良，姜葱和川花椒在无油的热锅中激发出香味，加上炸鸡的外酥内嫩口感，丰富的口感层次，冲击着味蕾。

川椒一口鸡酥

　　小编无法抗拒来自川椒与炸鸡融合的这番美味，不顾形象地连吃两块，大快朵颐。餐厅厨师还为怕腻的顾客准备柠檬，炸鸡配柠檬增添风味之余也解炸鸡的油腻。

炸鸡配柠檬增添风味

　　美食配特饮 感受初夏的气息

　　油炸物吃多了，不妨来杯餐厅的纯手工制作的特饮搭配着美食，亲民的实惠价格就能享受到一杯透心特饮。店里的王牌饮品“缤纷水果茶”，鲜果搭配着红茶，口感细腻顺滑，果糖在红茶中挥发，水果新鲜，果香原味纯，饮料喝完了还能把水果夹出来吃，一举两得，或许这就是近年来水果茶红遍餐厅的原因吧。

缤纷水果茶

　　注重养生的女生，不妨来一杯洛神桑葚汁，酸甜可口。洛神花含味酸，维生素C，接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成分，有益于平衡血脂，近年来是减肥界的新宠。超亲民的实惠价格，就能享受到一杯透心凉夏日特饮。

　　尹达刚1949年生于东莞寮步，13岁在香港开始学习厨艺，1969年赴日事厨，其后在香港、日本、加拿大从业。1998年到日本横滨皇家公园饭店任厨师长，拥有中国特级厨师资格、中国饮食文化大师、世界著名中餐大师、日餐烹饪大师、粤菜传承人，满汉全席传承人名誉称号。尹达刚师傅在著名节目《美女廚房》《咁至識食》中担任过嘉宾，在香港TVB美食版宫斗戏《食为奴》中担任厨艺顾问，外脆内软的咸鱼包、花样百出的宫廷御菜让网民垂涎三尺，戏中琳琅满目的美食，皆出自尹达刚师傅之手。

　　在这春夏之交的美妙季节里，一袭长裙飘飘亦可，一身清凉短装也亦可。别出心裁的人，总会在每个季节里发掘只属于它的恩赐，约吧西餐厅的厨师们用心感悟，挑选各种来自大自然恩赐的时令食材，为每一位顾客带来精致的美食，配上一杯冰爽的特饮，夏日的灵动，已经悄然地来到了身边。