仙气飘飘养胃养眼的俏番茄 搭配菌菇味道浓郁

仙气十足的酿小番茄

　　文、图/广州日报全媒记者高敏华

　　过了“处暑”，就意味着盛夏结束，迎来秋天，故气候渐转干燥，很多人会感到早晨起床时嗓子发干，皮肤也出现干燥现象，就是人们常说的“秋燥”。此时多吃富含果酸和纤维素的番茄，有着润肠通便、凉血平肝之功效。

可爱的番茄里藏着多种美味菌菇。

　　如果从菜市场买到番茄，您只会做一味“番茄炒蛋”，那么现在你可以认真做笔记，因为大厨们已经把普普通通的番茄玩出花样，你不妨“偷偷师”。

　处暑食养

仙气飘飘 养胃养眼

　　这是一道颇具仪式感的冷盘。佛山皇冠假日酒店中餐大厨选择用荷兰小番茄，颗颗大小均匀，饱满莹润。手工将精致的小番茄掏空，再注入特调的卡夫酱，保证造型玲珑饱满不易变形，再浇淋上比例得当的红酒糖浆，入口馥郁而不甜腻。红酒的甘香和小番茄的果香在口腔当中“你中有我，我中有你”，回味悠长。

　　这道菜选用特制的装盘，将底层的干冰和盘上的鲜酿圣女茄完美分隔开来。上桌时服务员在盘的底层注入水，干冰白雾就在盘间隙间腾云而上，鲜红的小番茄仿佛置身在云雾仙境之中，引来食客们争相取出手机“消毒”。品一颗小番茄，仿佛品味着来自仙界的美味，专属于小仙女们恰到好处的仪式感，莫过于此！

搭配菌菇 味道浓郁

　　这是一道创作于香港鸿星荟的菜品，出品多年，一直深受食客欢迎，如今大厨把它带到了乐从鸿星荟海鲜酒家。

　　这是一道纯素菜。大厨将原只鲜番茄去皮，用上等高汤烩熟木耳、榆耳、黄耳、白玉菇4种菌菇类，从番茄底部酿入番茄内，再一起蒸熟。最后用绿叶菜伴边，就可以上桌。

　　菜品装盘时如初升的太阳，娇艳夺目，吃的时候层层“挖掘”，番茄味酸甜，里面的杂菇味浓郁，慢慢品尝，回味无穷。

冰火洗礼 精致诱人

　　这是一道属于意大利南部的美食，之前佛山岭南天地马哥孛罗酒店邀请意大利大厨来佛山作意大利美食节，这款别具一格的小番茄颇受食家欢迎，于是就成为自助餐厅出品之一。

　　这道菜的名字叫带枝小番茄水牛芝士和紫苏酱，名字虽然有点长，但是相信吃过一次，你肯定不会忘记。厨师选择了来自意大利的带枝番茄，让小番茄经历冰火两重天的洗礼，去掉外衣，然后手工掏空小番茄的里囊，然后把新鲜的水牛芝士切均匀恰好的小丁，和上盐、黑胡椒和橄榄油（或紫苏酱）充分融合，注入掏空的小番茄内，盖上带梗的盖，精致而又灵动。

　　红红的可爱外表，加上绿绿的小梗，还有隐约的米白芝士，好诱人……摘取一颗，塞入口中，香滑多汁在整个口腔蔓延开来……