大年初一VS情人节 春风得意 财福兼收

　　美食·合家欢

　　鲜花椒炝加蚌

　　石锅泉水松茸

　　龙虾汤过桥东星斑

　　北京

　　春风得意，财福兼收

　　北方人年初一大早是要在家里吃年糕的，意味着年年“高”升，也吃臊子面或汤饺。这臊子面长而不断，象征着长寿；汤饺形如元宝，象征着招财进宝。过年的吃食，最讲究的是彩头，食物的形状、颜色、名称都要跟长寿、金钱、团圆这些过年的主旋律扯在一起才算好。过年的菜品，取个好名字，比什么都重要。大董的纳春宴，从头到尾，讲究的是春、福、财三个字，四道凉菜加八道热菜，从“踏雪寻春”到“百年好合”，每道菜都取了个让人胃口大开的菜名，看见“发财年年余”或者“平安绵长远”，谁不想多吃几口？！

　　大董出身于全聚德，通过改良推出“酥不腻”烤鸭而闻名，他师从海参大师王义均，结合了分子厨艺及潮州卤水做法创作了招牌“董氏烧海参”。大董出品造型唯美，菜肴摆盘极讲究，而这场‘纳春宴’最讲究的还是他们的名字：“春回大地”4道冷菜——踏雪寻春（冰镇芦笋）、瑞雪迎春（江雪糖醋小排）、大地回春（香芒带子卷）、满园是春（锦绣拌菜），皆取春天最新鲜的食材，其中“满园是春”就是黄瓜条、卫青萝卜条、玉兰菜、小甘蓝、小番茄、芹黄条、小洋葱混合一起的“蔬菜沙拉”。同样是蔬菜，与传统的年夜菜中的“炒什锦菜”（又叫“如意菜”）不同的是，它并非为吃罢大鱼大肉最后才吃的，而是像西餐那样，当头盘食用先开胃，让肠胃利落了，味蕾醒目了，再去吃一场隆重的“春膳”。

　　接下来的是“春风得意”的8道热菜——春回大地暖（花雕秧草敲虾馄饨）、虎虎龙生威（董氏烧海参）、好市皆大利（柿子胶囊）、鸿运聚宝盆（石锅松茸）、发财年年余（龙虾汤过桥东星斑）、好合双百年（百合炒银杏）、恭喜全家福、平安绵长远（拔丝水果）。

　　“春回大地暖”灵感来自福州传统名菜“肉燕”，有宛若燕窝般细而不腻、柔而脆嫩的口感，制作却比燕窝复杂许多，此馄饨皮由虾肉捣碎后加入面粉，碾成薄如白纸，裁切晾干成馄饨皮，每张只有豆腐块大小，色白透亮足以瞧见里面的馅料，筋道且不易碎；包上烹调好的松茸碎，搭配着花雕酒及时令秧草煮着吃，再配上老北京的小吃腊八蒜及水疙瘩，这样一道南北融合的菜肴显得更加绿色和时髦了。

　　大董金宝汇店

　　北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层

　　消费：500元/人