香槟：因爱扬名

　　因爱扬名

　　关于香槟的起源，流传着这样的一个故事：1668年，在Marne西边山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年轻的修道士唐培里侬（Dom Pérignon）被安排担任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，瓶内进行了第二次发酵，从此为香槟酒添上神秘的气泡。经过47年无数次试验和失败，Dom Pérignon终于对酿造技术进行了完善，他关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。而唐培里侬则被称为“香槟之父”。

　　在18世纪中期，一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人，而这在当时是很普遍的。某次她为此到修道院忏悔，并尝到了香槟，随后便把这种酒介绍给了她的情人——“太阳王”路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫，国王和贵族们很快被这清新脱俗、能产生气泡的酒所吸引。随后十几年，香槟成为巴黎社交圈华丽舞会的必备饮品。

　　所有的香槟都是气泡酒，但并非所有的气泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话，那么香槟就是一个高贵的头衔。

　　香槟是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。这里有独特的寒冷的白垩土质地窖，也是酿造香槟得天独厚的先决条件。几百年来，酿造香槟所采用的葡萄无非是三种：霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir），皮诺墨尼耶（Pinot Meunier）。

　　这三种葡萄都是香槟产区法律指定的葡萄品种。传统酿造法也是香槟地区唯一合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅独特。

　　香槟的一声叹息

　　目前香槟年产量约为三亿瓶，出口到世界190多个国家和地区。有朋友感叹，“难以下咽的葡萄酒经常遇到，但难喝的香槟没碰到过。”是啊，香槟几乎是人见人爱，即使不大喝酒的人也能接受。

　　法国的玛丽王后在出嫁和出逃时都要喝香槟：1770年，18岁的玛丽·安托瓦内特被路易十六选为王后，出嫁前，全镇的人都去欢送她。当时带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃。当她逃到家乡时，被革命党人抓住了。玛丽皇后触景生情，她再次打开香槟，可是这回人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

　　从那之后，为了纪念玛丽皇后，香槟区的人们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。如果拧开瓶盖酒体传出“咝”的声响时，他们便会说，这就是玛丽王后的叹息。

　　不管是要叹息的，还是要庆祝的人生，都要为此开一瓶香槟。香槟的酒精度低，大约在5度到10度之间，不论是纯饮还是调制鸡尾酒都很棒，非常适合女性，可以获得陶醉但不沉睡的感觉。

　　其次，香槟和食物百搭。我们知道，红葡萄酒一般搭配羊排、牛排等红肉类，而白葡萄酒则适宜海鲜、鱼类和鸡肉，而甜酒适合冰激凌、巧克力和点心。香槟从口感上综合了白葡萄酒和甜酒的优势，不仅适合西餐，包括芝士、甜点、也适合很多中餐、尤其是微辣的食物和酱油重的菜肴，包括烤鸭等。那是因为香槟细微而丰富的气泡，不会欺负清淡的味道，却也不会被浓重的味道淹没，这和中国茶有异曲同工之妙。

　　2月14日这个浪漫的节日，香槟是制造气氛的最佳选择。它已不再是一款单纯拥有气泡的葡萄酒了，这种源自法国，象征幸福、浪漫与欢乐的饮料，会使迷人的气氛达到高潮，让你度过一个浪漫、古典、回味无穷的情人节……