红彤彤油亮亮 新疆人大爱的辣皮子滚羊肚

 

　　羊肚新疆人的大爱，这是新疆人的特点，特爱吃牛羊杂碎。不分民族、不分清真、汉餐，只要你想吃，随便到一家餐厅，都可以吃到羊肚菜，一般餐厅最受欢迎的就是爆炒羊肚（这个我已经做过，也发了菜谱）。可见羊肚多受新疆人的欢迎，逢年过节，买几个羊肚，那是再平常不过的过节菜之一。就像过节必须买牛羊肉一样平常。

 

　　辣皮子滚羊肚，重点是“滚”字，一定得把辣皮子滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滚”进去，羊肚被“滚”的来回翻滚，辣皮子和羊肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把羊肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。

　　吃一口羊肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立马大开了，食欲立马大增了，想吃还想吃，再来一碗米饭，你都不觉的多，不信你试试吧，特别是在你没有胃口的时候，做这道菜，你一定不会失望的。

 

　　主料：熟羊肚一个

　　辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克

　　做法：1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝

　　2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片

　　3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

　　3、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

　　4、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可

 

　　羊肚如果买的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的

　　辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊