东莞大朗脆皮乳鸽皮脆肉香 美味可口营养价值也丰富

大朗脆皮鸽

脆皮鸽

酱油鸽

乳鸽煲仔饭

　　民间有“一鸽胜九鸡”的说法，足见其除了美味可口外，营养价值也相当丰富。东莞大朗黎贝岭有20年经验的“鸽”老板彭昭彬可谓一“鸽”成名，由其亲手烹制的脆皮乳鸽皮脆肉香、爽嫩多汁，同时还有豉油皇乳鸽、乳鸽煲仔饭等多道美味可口的美味鸽品。无论你有空无空、饿与不饿，“鸽”都在大朗等你！

　　文/广州日报全媒体记者马骏、黎慧莹、谢英君通讯员黄伟英图/广州日报记者石忠情视频/黎慧莹

　炸

脆皮乳鸽皮脆肉香

　　新鲜出炉的脆皮乳鸽金红透亮，肉质丰腴爽嫩、薄皮干爽脆口，直接手撕、大快朵颐，一切都是那般的酣畅痛快！

　　脆皮乳鸽到底是怎样做成的？在制作现场，记者看到师傅用盐、糖、豉油、五香粉等秘制味料，将整个鸽身均匀“按摩”一遍，随后腌制1小时左右，接着自然风干约两小时，去掉表皮水分，这是鸽皮脆口的关键一环。而香炸过程的“锁汁”同样重要，油面微冒青烟之际，放入处理好的乳鸽两面翻炸，5分钟后调成小火，以免高温之下肉汁流失。经过一番高低温特殊交替，如是炮制出来的乳鸽自然皮脆肉香、肉汁饱满。乳鸽往往以8两左右为宜，且需肥瘦适中，这样才能保证只只乳鸽丰腴脂滑，口感很好。

焖

豉油皇乳鸽皮滑多汁

　　卤水乳鸽选材很重要，彭昭彬的儿子彭永新说，通常以28至30天养殖期的为宜。新鲜乳鸽拔毛处理干净后，先用包括多种药材的独家卤水，均匀灌淋鸽肚数次，以使鸽身内部入味，继而将整只乳鸽浸入卤水腌制。

　　取盐、糖、酱油、鸡粉等调制成浓稠适宜的香酱，待慢火滚开后，将腌制好的乳鸽放入酱料之中，以猛火煮约5分钟。随即火力调至最小，慢慢让其焖至透熟。据食客自身喜好，既可整只装盘上桌也可一开四块，并适配少许浓缩了鸽味肉香的酱汁。

　　口味调和拿捏得当自是这一鸽品的亮点之一，取食时略蘸酱汁香味盈足，不咸不淡恰到好处。

　煲

乳鸽煲仔饭浸润鸽香

　　当乳鸽饭端上桌时，满钵飘香总是让人食指大动。以勺轻拨，鸽肉细碎、饭粒饱满，在葱花的点缀之下香色袭人。要煲出这样一煲香口米饭，所有的秘笈“均在乳鸽中”，彭永新透露称一般以40天左右的老乳鸽为宜，这样的鸽子肉香汁多，而且富有嚼劲。将其斩切成细碎小块，加料鲜腌10分钟左右，并过水去除血水与杂质。

　　精选南方鹰嘴小米，当其煲至六成熟时加入鸽肉，加盖大火煲透，随后改调小火慢焗，直至水干米满，一款好的煲仔饭往往有着一个金黄色均匀煲底。食用时适当拌匀即可，饭粒浸润鸽汁肉香之后通体油亮，特别富有嚼劲和口感，食之满口鸽肉鲜香。