东莞炊牛专家扎根东莞南城6年 吃的就是个好意头

牛头拼盘本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

牛杂

美味牛颈叉烧

火把牛八宝

　　东莞时间网讯 （记者 庄嘉颖）6年前，南城牛庄在东莞生根发芽。从乡村到城市，用最新鲜的牛肉、最好的食材，专心做牛，坚持将牛的不同部位、不同的口感、不同的营养价值，用不同的烹调方法制作，一牛百吃，得到了不少食客的认可，因此被大家称为“炊牛专家”。

　　上周六，位于东莞西平创想城（原动漫城）的南城牛庄正式升级改名为“牛运亨通 ”。 同时，牛运亨通与东莞酒店餐饮技师协会合办的东莞首届食材推介会也在当天举行。“牛运亨通”寓意牛运和财运，牛是肉食来源，也是健康美味的代表，今天《好食光》要带大家来到南城牛庄，尝尝这里既健康又好意头的牛肉美味。

　　/环境/保留特色 专注小而精

　　在品牌升级改名为牛运亨通的同时，这里的环境和出品也在不断改良。一楼大厅打造“明厨亮灶”，食客可随时看到整个美食烹制过程，让安全美味“看得见”。

　　二楼是雅致的包厢区，适合好朋友一起聚会聊天，也是周末共度亲子“食”光的理想场所。

　　/口味/推出新品 好吃更有好意头

　　在店面升级的同时，牛运亨通一直传承“炊牛专家”的精神，用最新鲜的食材，或原汁原味、清水涮吃，或古法焖制、文火细熬，或煎、炒、焗、炸，为食客展示牛肉不同部位，不同的吃法，做专做精牛美食。这里的每一道菜品不仅好吃，菜名更是有着好意头。“鸿运当头”“牛转乾坤”“牛运连连”……把牛的吉祥寓意统统吃进嘴里。接下来，在保留原有宴席特色餐饮的同时，还注重小而精的美食体验，专心为顾客呈现每一道牛美味。

美味推介

　　[牛杂]

　　牛运亨通的牛杂，汇集牛蒡、牛脆骨、牛肠、牛肚、牛板筋、牛肺，加入牛骨汤，慢慢熬制，熟透而不烂，吃的时候能感觉到爽口弹牙，但又不会让人觉得韧，煮得烂熟的白萝卜则吸足了肉汁味儿，同时还能闻到花椒八角的香味，蘸上甜酱和辣酱，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，实属一绝。

[鸿运当头（牛头拼盘）]

　　牛运亨通的招牌菜，以牛耳、牛面肉等牛头部位为食材，蘸上各种调味料，口感生脆，越嚼越香。而本身牛头各部位也有好意头，有一本万利、面面俱到、独具慧眼等寓意。此道菜上菜时气势恢宏，大碗拼盘，是招待贵宾的绝佳菜肴。

　　[ 齐齐牛起（捞起牛皇）]

　　以牛肉为食材的凉拌菜，估计大家都知道凉拌牛肉，实际上，齐齐捞起不仅是一道以牛百叶为主食材的凉拌菜，口感爽脆，更有非常好的寓意，齐齐捞起，风生水起！

[牛运亨通（牛运三宝）]

　　包含牛丸、牛面和牛饺。采用牛后腿肉，牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加入调料，再形成牛丸、牛面或包成牛饺。圆形的牛肉丸有融合圆通之意，而细长的牛肉面则有长远和长寿的寓意，牛饺因形如元宝，预示好运到来，招财进宝。取三者之意，牛运三宝则有宏图大展、万事如意之好意头。

[牛转乾坤（美味牛颈叉烧）]

　　牛运亨通必点菜，小黄牛颈部肉质爽嫩，虽然不属于纯肥肉，但油脂高，接近肥肉口感，按照叉烧的方式烧烤，肥而不腻，香气浓郁。这道“牛转乾坤”采用牛颈叉烧入菜，寓意旗开得胜、时来运转、生意兴隆。

[牛运连连（炭烧牛肋粒）]

　　用铁盘驾着，在炭火上慢烤，直到发出浓郁的香味，连着炭火和铁盘一起盛给大家，会越吃越香。吃了碳烤牛肋，会有牛运连连之好意头。

[雪花牛肉粽]

　　北有糖水粽，南有咸蛋猪肉粽，可你吃过雪花牛肉粽吗？牛运亨通采用红豆花生和牛腩入粽，拨开青竹粽叶，大老远都能闻到牛肉混合花生的香味，恨不得一口就吞下。

[火把牛八宝]

　　牛八宝在不同地方，会有不同的特色，但在牛运亨通，你能吃到将南北口味结合的牛八宝。劲脆香嫩的牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶等八样食材，通过酸汤辣椒红焖入味，爽辣劲爆。