东莞中堂一碗柴火粥飘香44年 许多客人闻名而至

猪红粥

　　文、图/广州日报全媒体记者钟宏连

　　走进东莞中堂潢涌村的一条深巷里，一股清香的粥香味飘了过来。寻味而往，一间不起眼的粥铺里坐满了食客，老板忙着端粥给客人。很多食客自己走到后厨，用本地话跟一位阿婆说，来一碗肉丸粥和一条油炸鬼（油条）。只见阿婆麻利地拿起一个碗，装上肉丸，再加上两勺粥，撒着葱花粒，一碗香喷喷的粥就呈现在食客的面前。

柴火煲出家的味道

　　阿婆名为刘女，今年86岁，开这家粥铺已经有44年了，许多客人闻名而至。除了价格便宜外，最重要的是阿婆一直坚持用柴火煲粥。

　　粥铺的后院里，放着许多木柴，阿婆说，这几十年来都不记得买了多少木柴。“木柴价格的变迁伴随着煲粥的过程，其实我也知道用煤气或是烧煤比较方便，但这样会影响粥的口感。现在家家户户都用煤气做饭，但做出来的味道好像缺少家的味道。以前我们都是烧柴火的，柴火烧出来的饭菜真的特别香，这也正是食客们远道而来品尝的原因。”阿婆的女儿说。

　　说起煲粥方法，阿婆说并无特别，每天就是洗净米，直接放下去煲。柴火一定要烧得旺，然后再将自己做的肉丸放下去煲。“用这种传统的方式来煲粥，粥的口感会更好，我自己一家都天天喝自己煲的粥。”阿婆说。

　每天卖掉三大锅粥

　　虽然阿婆已86岁高龄了，但她还是每日在炉灶前忙碌，为络绎不绝的食客煮粥、端粥。“只要我一到炉灶前，就特别开心，腰也不痛了，腿也不痛了。”阿婆笑呵呵地说。刘女阿婆的女儿目前接手了粥铺，“家里的其他兄弟不愿意接手这粥铺，这粥档是我妈妈的心愿，所以，我要接手下去。”

　　“每天卖掉三大锅粥，多少碗从来没有算过。”刘女阿婆边舀粥边说。每碗粥的价格也因为材料不同而有不同的价格，比如食客最喜欢的肉丸粥是6元，猪血粥是5元，满满的一大碗粥。