南海食品药品监督局真探社：酸奶和牛奶营养差异

　　酸奶作为一种新兴食品，在市场中越来越受欢迎。酸奶与牛奶仅是一字之别，街坊们知道两者有何区别呢？

　　酸奶是以牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂为主要原料经过发酵制成的一种“功能独特的营养品”，保存了牛奶中所有的营养成分，还能调节机体内微生物的平衡。

　酸奶中的碳水化合物易消化

　　牛奶经过发酵制成酸奶后，其中的乳糖约有1/3会转化成其他更加容易被人体吸收的有机酸，能很好地缓解了我国居民普遍存在的乳糖不耐受症状问题。

　　乳糖不耐受一般分为三种：先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏、成人型乳糖酶缺乏。

　　1、先天性乳糖酶缺乏

　　是由于乳糖酶先天性缺乏或活性不足引起，发生率与种族和遗传有关，我国新生儿的乳糖不耐受多属于此类。

　　2、继发性乳糖酶缺乏

　　不少新生儿和早产儿在新生儿期由于肠黏膜发育不够成熟以及乳糖酶活性暂时低下，对乳糖暂时不耐受，排便次数多，待活性正常后次数减少。

　　3、成人型乳糖酶缺乏

　　是由于到一定的年龄后，乳糖酶活性逐渐下降或消失，其发生率随种族和地区而异。如欧洲白人为5%~30%左右，亚洲黄种人为76%~10%，非洲为95%~10%左右。

　　所以，酸奶简直是大家的福音啊。

　酸奶中的蛋白质易被吸收

　　酸奶在发酵过程中，蛋白质分解，变得容易受消化酶作用。同时，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。

　胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳

　　酸奶中约含3%的脂肪，其脂肪球小，低级脂肪酸含量高，必须脂肪酸的含量多，这就让酸奶有了易消化、易代谢、营养价值高的特点。另外，乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。

　调节机体微量元素平衡

　　酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中含量丰富的钙可以促进幼儿骨骼发育。另外，酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，其中的VD可以促进机体对钙的吸收。

　　所以，酸奶就是牛奶的max版，营养价值比牛奶还要高。

　　酸奶如此神奇，那什么时候喝酸奶会更好？

　　一日之计在于晨，早上是最需要营养的时间段。早餐用酸奶搭配一些粗粮、面包、鸡蛋一起，可以更有效的吸收酸奶中的营养物质；

　　饭后两小时喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到很适合乳酸菌的生长的环境；

　　晚上喝酸奶促进补钙，原因是晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于酸奶中钙的吸收。

　小孩子从什么时间可以喝酸奶？

　　美国儿科学会认为，宝宝最早可以在六个月大的时候就可以喝酸奶了。但根据中国居民膳食指南（2015版），是建议小孩最好一岁以后开始喝酸奶，原因在于，婴儿的消化系统尚未发育完善以及肠道菌的种群还没稳定，过早食用酸奶小孩可能承受不来。

　　食安君的看法是，在一岁左右（即断奶期）可以开始给小孩添加酸奶作为辅食，刚开始以少量添加为主，根据小孩的接受能力再进行增加食用量。

　　需要注意的是，在为小孩选购酸奶的时候不要过度迷信所谓的儿童酸奶之类的，因为儿童酸奶多为注重迎合儿童的口味。为了养成小孩的良好的饮食习惯，最好是选择原味的酸奶。

　　酸奶作为一种健康饮品，助力儿童健康成长，愿家长们可以挑选到一款适合自家孩子的酸奶。