南海建4D厨房保就餐安全 助创国家食品安全城市

　　广佛都市网讯 珠江时报见习记者/邓海莹通讯员/潘莉斌报道：近日，桂城年年顺景酒楼“4D厨房”建设接受专家评审，并通过验收。“4D厨房”要求餐饮单位在厨房管理中做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”4个“到位”，保障市民就餐安全。今后，南海区食药监局将继续在全区餐饮行业内推进“4D厨房”建设，助力创建国家食品安全城市。

　下班前餐用工具要“归位”

　　日前，区食药监局、桂城食药监分局、第三方评估机构、餐饮企业代表等约200人，来到桂城年年顺景酒楼，参观刚建成的“4D厨房”。

　　记者跟随参观队伍走进厨房，看到整个厨房宽敞明亮，餐具区、清洗区、加工区等多个区域分布有序、井井有条。其中，“鲍翅部”工具存放处，铲子、剪刀、油筛等分门别类整齐摆放，墙上贴着的“工具不回家，我就不回家”标语，时刻提醒员工下班前将餐用工具“归位”。

　　在餐具清洗区，墙上贴着清洗要求，写明刮、冲、洗和消毒等4个步骤，还列出了餐具及毛巾的洗液比例、清洗时间。不仅清洗区如此，每一个区域也都列明了详细的操作指引，让工人明确具体操作规则。

　　值得一提的是，整个厨房没有异味、没有水渍和油渍，获得了参观者们的点赞。来自深圳某餐饮企业的参观者杨先生，仔细查看厨房内的每一个角落，并请教该厨房的负责人何振保洁的“秘诀”。

　　“现在厨房内的排水明沟改成了暗沟，餐具清洗时的水滴、食材加工时产生的油渍都可以通过这个管道流到暗沟，而且每餐结束后大家都将厨房清洁一次。”何振指着餐具架的管道介绍道。

　　除了厨房负责人外，厨房内的每个区域，甚至每类物品都设有一名负责人，并且将其信息贴到墙上，将每一项职责精确定位，一旦出现食品安全问题就可以追溯到源头。

　10家企业建成“4D厨房”

　　南海区自2015年起在餐饮行业内引入“4D厨房”管理模式，日前，除了桂城年年顺景酒楼，岐东酒家（盐步店）也在本次验收之列。至此，南海已有10家餐饮单位建成“4D厨房”。

　　负责此次验收的第三方评估机构中成伟业酒店管理教育集团的总经理汪国敏介绍：“两个月前，年年顺景酒楼的厨房比较乱，建成“4D厨房”后就完全变了样，现在环境干净整洁了，这样食品安全就更有保障。”他打开一个存放食材的冰箱告诉记者，食材的存放也有一套统一的标准，大多数食材只存放一天，最好是日日清，确保食材新鲜、安全。

　　“4D厨房”标准化的管理模式，有助于推动创建国家食品安全城市。区食药监局餐饮监管科科长黄能佳表示：“引入这种管理模式让餐饮企业的厨房做到更加干净整洁，同时也降低了企业成本，提高工作效率和食品卫生程度。接下来希望有更多的餐饮企业建设“4D厨房”，从而提升全区的餐饮服务食品安全水平。”