南海食品药品监督局真探社：食用油之间的差异

　　柴米油盐大家肯定不陌生了！作为一个吃货，吃过的油估计连起来能绕地球，额，食安君也不知道有几圈。

　　那食用油里面到底含有什么呢？不同的食用油所含物质有什么区别呢？

　　食用油是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯混合物，可分为饱和脂肪酸油脂（含维A、维D和人体必需脂肪酸，但会使胆固醇升高），如猪油、牛油等动物油脂和不饱和脂肪酸油脂（可调节血脂好和补脑健脑等），如花生油、菜籽油、大豆油等。

　　接下来，来跟食安君了解一下常见的食用油所含的营养价值的差异。

　　花生油

　　根据所查的资料显示，花生油是较为健康的油。其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分分配较平均，能够降低胆固醇并含对人体有益的物质钙磷铁等。

　　菜籽油

　　菜籽油含较多的不饱和脂肪酸可减少罹患心血管疾病的几率并且有利肝功能，但是菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸和对人体发育不利的物质如芥酸等。

　　大豆油

　　大豆油富含胡萝卜素和维A、B和E以及少量矿物质并且人体对大豆油的吸收率高达98%，可达到降低胆固醇的效果。

　　猪油

　　经常食用猪油的人会知道，猪油有一种特殊的香味，能增进人们的食欲。但是猪油热量过高容易使人体胆固醇升高同时在高温中会产生有害物质危害人们身体健康。

　　但猪油实在很香！吃货食安君觉得猪油酱油捞饭就是抵挡不住的美味啊~

　　橄榄油

　　橄榄油的加工过程未经任何化学处理，故含的维A原，D、E并且不饱和脂肪酸总量达80%以上，并且含有多酚抗氧化剂可预防心脏病和癌症。人体对橄榄油的消化率可达到94%左右。但是与谷物油脂相比，所含亚油酸和维E较少。

　　由于不同的食用油所含的营养有所不同，所以相关资料显示，食用油换着吃或是混着吃更有益于人体健康。

　　最后，食安君想温馨提示一下噢，其实食用油该使用哪一种还与烹饪方式有关。

　　如：

　　1。橄榄油具有独特的清香适合用于做拌凉菜，但不适合温度过高的烹饪方式，因为发烟点较低；

　　2。花生油发烟点高适合用于煎、炒、烹、炸；

　　3。大豆油适和炖菜等。