南海食品药品监督局真探社：巴氏奶对比常温奶

　　想买牛奶，超市里都会有两种奶，一种放在冷藏柜里，一种常温下放置。它们有什么区别呢？让食安君来告诉你们吧！放在冷藏柜里的是巴氏奶（又称鲜奶），常温下放置的当然是常温奶啦！

　　它们究竟是何方神圣呢？

　　巴氏奶

　　采用巴氏消毒法（72-75℃，15-30秒）进行加工，杀灭了牛奶中的有害细菌同时最大限度地保留了牛奶的营养和口感。

　　常温奶

　　采用超高温瞬时灭菌法（135-150℃，2-3秒）加工而成，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

　　那么该如何选择呢？

　　1、营养和口感

　　巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地“牺牲”了相对更多的营养物质，比如一些热敏性维生素。但在补充钙质和蛋白质方面，二者几乎没有差别。

　　2、保存和运输

　　巴氏奶：

　　由于杀菌不充分，必须在4摄氏度下保存，保质期在7天左右。对保存和运输条件要求更高，导致通常巴氏奶比常温奶更贵。巴氏奶由于保质期短，通常是玻璃瓶或者半透明塑料桶或者塑料袋装。

　　常温奶：

　　由于保质期长（90天+），通常用不透光的复合材料的塑料瓶或者复合材料的纸盒包装。

　　虽然巴氏奶在营养成分和口感上比常温奶要好一点，但是常温奶保存更为便利，而且保质期远长于巴氏奶。另外，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。

附图“巴氏奶与常温奶的指标对比”

一图教你怎么辨别牛奶品种

　　哪种奶更受欢迎？

　　1、地域影响

　　有传言说，世界上95%以上市场份额都是巴氏奶，其实不然！如表一所列数据，欧洲大陆的很多国家（包括法国、比利时、德国、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙），除了希腊，都是常温奶所占市场份额较大。而英国、爱尔兰、丹麦以及北欧3国，则是巴氏奶所占份额较大。

　　2、饮食文化与气候的影响

　　美国、澳大利亚和新西兰，市场上也是巴氏奶占主导地位。这些不同国家之间的差异，最主要的原因是饮食文化上的区别。

　　另外，气候也在一定程度上影响巴氏奶和常温奶的分布。相对富裕且寒冷的北欧，显然更有利于巴氏奶的储藏、运输和销售；而在西班牙和葡萄牙，气候炎热且经济相对欠发达则成为制约巴氏奶发展的因素。

　　3、中国

　　我国目前常温奶的市场占有率约为70%，巴氏奶不到30%。我国的国情决定了常温奶占市场主流。众所周知，我国主要的奶源产地分布在内蒙附近，而人口却主要集中在东南沿海一带。这就造成了中国的乳品企业分为基地型和城市型两大阵营。

　　基地型乳企，比如蒙牛、伊利，拥有丰富的优质低价奶源，但是市场却主要在距离较远的沿海一带，因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶为主。

　　相反城市型乳企，比如光明、三元，周围奶源相对缺乏，生产成本相对也高，但是其优势是紧靠城市消费市场，所以他们主要以巴氏奶为主打产品，通过宣传巴氏奶的新鲜和营养来与基地型乳企竞争。

　　巴氏奶和常温奶，只是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别。具体到如何选择，看消费者自己。

　　如果你喜欢每天喝奶，且经常外出购买食物，那食安君建议你选择巴氏奶；如果你更愿意宅在家里，希望想喝牛奶的时候可以随时拿来喝，那常温奶可能更适合你喔。