南海食品药品监督局真探社：清洗果蔬你是否洗对

　　大家都知道水果蔬菜富含多种对人体有益的营养物质，在日常生活里也会让家里人多吃水果蔬菜，尤其是在炎热的夏季里，生吃果蔬更是清凉解暑的好办法。

　　但是有时候吃果蔬也是一件苦恼的事。为啥呢？因为有些果蔬清洗起来不方便，而且还要担心洗不干净时农药残留带来的隐患或者虫子带来的惊吓。

　　有些街坊可能会说，不要怕，现在不是流行着许多果蔬清洗方法嘛，而且还有果蔬清洁剂啊。但是这些方法真的好用吗？今天食安君就带大家818日常生活中清洗果蔬的那些是与非！开讲啦，快担凳子！认真听！

　去皮法

　　方法：食用前可以去皮的果蔬需去皮，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。另外去皮类水果还可以用软毛刷并以流水轻轻刷洗后，再去皮食用。

　　适合果蔬：根茎类蔬菜，冬瓜、萝卜、番薯、土豆、芋头、黄瓜等。去皮类的水果，如荔枝，柑橘等。

　　优点：某些果蔬去其外皮可去除绝大部分农药残留物。

　　缺点：可能损失部分皮上营养。

　　热烫法

　　方法：下锅前先用开水烫一下，捞出再清洗一两遍。

　　适合果蔬：适合多数蔬菜，尤其适合一些其他方法难以处理的十字花科蔬菜，如菜花、西兰花等，以及青椒、豆角、芹菜。

　　优点：加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，清除大部分残留的农药。另外焯水还可以在一定程度上降低蔬菜中硝酸盐。

　　缺点：若蔬菜在开水中停留时间过长，会使蔬菜中一部分营养成分损失，特别是对于VC和总酚含量影响较大。所以一般容易洗的果蔬没必要焯水，焯水时也需注意不要太久哦。

　　浸泡法

　　浸泡法看似简单，名堂却不少，好坏也需要大家斟酌一番。下面就来聊一聊时下流行的果蔬浸泡清洗法。

　　1 清水浸泡

　　方法：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果蔬部分5厘米左右，浸泡不超30分钟。清洗浸泡2-3次，可清除绝大部分残留的农药成分。

　　适合果蔬：一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等以及一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等。

　　优点：短时间浸泡后洗净，果蔬表面的农残去除率比直接清洗高。

　　2 盐水浸泡法

　　方法：先用清水冲洗一下，然后泡入淡盐水中，一般比例为100毫升水，5克盐，中浸泡3~5分钟左右，之后再反复用清水冲洗。

　　适合果蔬：容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。以及不需去皮的水果，如杨梅、桃子、草莓等。

　　优点：淡盐水的主要功效是溶解蛋白质，因此盐水可使虫卵、蛀虫等较易脱落，害怕果蔬中有虫子的你不妨试试这个方法哦。另外淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。

　　3 淘米水洗法

　　方法：先用清水将果蔬清洗一遍，以洗去果蔬上的泥土等脏物。然后用淘米水将果蔬清洗一遍，最好能将果蔬放在淘米水中浸泡20分钟，以去掉果蔬上残留的农药成分。最后再用清水将果蔬上的淘米水洗去即可。

　　适合蔬菜：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。一些水果如葡萄、桑葚、草莓等表面高低不平或稍用力易破损的不容易清洗的水果。

　　优点：淘米水之所以具有去除果蔬上残留农药的作用，是因为大多数农药中的有害成分都是有机磷。而有机磷在弱碱性的环境下可迅速分解。淘米水就是弱碱性的。

　　4 碱洗法

　　方法：在100毫升水中加入5克左右的食用碱来清洗搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至10分钟，再用清水冲洗。也可用小苏打代替。

　　适合果蔬：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜。以及葡萄、桑葚、草莓等表面高低不平或稍用力易破损的不容易清洗的水果。

　　优点：与淘米水法相似，食用碱能够中和酸性农药，可在一定程度上降低碱性条件下易分解的农药残留量。

　　5 浸泡法的“通病”

　　浸泡法清洗果蔬，若浸泡时间过长或盐碱浓度过高会使果蔬中所含的营养成分（如水溶性维生素等）大量地流失。

　　未经冲洗直接浸泡还可使溶入水中的农药残留物转而渗入果蔬中，就好像将果蔬浸泡在农药中，这下真是跳进水里都洗不清，吓死宝宝了…

　　另外，盐水浸泡在日常生活中不大可取，尤其是绿叶蔬菜，浸泡过久还会使果蔬脱水，损失营养的同时还会影响口感。而食用碱以及淘米水实际上若只是浸泡的话效果有限，且营养物质损失率更大。

　　所以比较推荐的还是清水浸泡。

　　搓洗法

　　方法：推荐使用的方法，采用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗。使用淘米水，食用碱清洗果蔬时也建议伴以搓洗。

　　适合果蔬：苹果、梨等去皮与不去皮均可的水果。

　　优点：不但可去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。

　　清洁剂清洗

　　现在有些人在清洗果蔬的时候会用洗洁精，或者市面上出现的声称安全植物性的果蔬洗涤剂，因为觉得会让水果蔬菜洗的更干净，那么事实如此吗？

　　食安君只能说使用需谨慎！

　　清洁剂对脂溶性农药比清水有效，普通清洁剂主要起作用的成分表面活性剂，如有神经毒性的十二烷基磺酸钠，一般不会残留或者残留量很小，但前提是要清洗干净。

　　表面活性剂具有吸附作用，若在果蔬时用法不当，，极易残留在被洗物上，进而随食物进入人体，长期积累会对人体健康产生危害。

　　美国康涅狄格州政府的一个部门曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究的结果显示测试的各种清洁剂都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与使用清水区别不大。假如真的要使用果蔬清洁剂也要注意不要过量使用果蔬清洁剂，并需保证清洗干净。

简单的才是最好的

　　以上提及的果蔬清洗法可以说是各有千秋，武艺非凡的同时也有自己的软肋，大家可以根据自己的需要选用合适方法。实际上泰斗级的还是最简单的那个，比较稳妥且适用范围广的果蔬清洗方法还是清水清洗啦。

　　一般清水清洗应该遵循“清洗—浸泡—清洗”三步法，即先用清水清洗果蔬30秒（尤其是要对水果和蔬菜的根部进行彻底的清洗），再将其放在清水中浸泡15分钟，然后将其放在自来水龙头下冲洗一下，这样才能更好发挥其作用。

　　其他的果蔬清洗方法还有很多，比如淡柠檬水浸泡法，效果略逊于淘米水的面粉水洗法等都是可以尝试的方法，但都需注意不要浸泡过久哦。