南海食品药品监督局真探社：咖啡益害应该听谁的

　　咖啡，作为大家的提神神器，熬夜必备，深得莘莘学子和都市白领等熬夜人士的喜爱。之前食安君也跟大家聊过咖啡家族那些事，忘记的小伙伴可戳这里☞邱莹莹都去卖咖啡了，咖啡大家族你了解多少？

　　那么咖啡真的如此神效吗？咖啡的背后又隐藏哪些秘密？食安君化身“福尔摩斯”，来听听大家的说法！

　　反方观点：咖啡中含有多种有害物质

　　咖啡豆本身的味道酸涩，必须经过高温烘焙才能产生馥郁的浓香。在高温烘焙的过程中，咖啡豆会发生“美拉德反应”产生大量香味物质，同时也不可避免地产生了许多对人体有害的物质。

　　1、丙烯酰胺

　　国际癌症研究中心（IARC ）于1994给它贴上了“2A 类致癌物”的标签，——即人类可能致癌物质。还有神经毒性、致癌性、生殖和遗传毒性已得到广泛动物实验的证实，但目前还没有充足的人群流行病学证据。

　　不过有趣的是，虽然丙烯酰胺在动物实验中表现出这么多的潜在危险性，但是仍然没有足够的证据显示其对人体的危害，所以目前世界各国都没有制定对丙烯酰胺的含量限制。但鉴于丙烯酰胺本身对食品加工没有任何好处而且有巨大的潜在风险，所以无论是科研还工业上都在研究减少食品中丙烯酰胺的方法。

　　2、双萜烯类化合物

　　这一类物质会增加心血管疾病的风险 。不过双萜烯类化合物可以被咖啡纸过滤掉，因此食安君不太推荐饮用未经过滤或使用金属网过滤的咖啡。

　　3、反式脂肪酸

　　出于经济或者方便考虑，很多人喝咖啡的时候喝的是速溶咖啡，或者在黑咖啡中加上“咖啡伴侣”改善口感。

　　看配料表可以发现，无论是速溶咖啡还是咖啡伴侣，都含有一种叫植脂末（氢化植物油）的原料，这种氢化植物油在生产过程中容易产生反式脂肪酸会导致冠心病、心脏疾病以及肥胖的风险增加。

　　不过反式脂肪酸的含量是国家规定在食品包装上明确标注的内容，只要我们平时买食品的时候多留心，避免买反式脂肪酸含量高的食品，其实反式脂肪酸不足为虑。

　　正方观点：咖啡对人体有保健功能

　　1、或有助于降低女性中风的风险？

　　含咖啡因的咖啡才有此作用。 咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。

　　据瑞典卡罗林斯卡研究所的一项10年的跟踪调查，每天至少喝一杯咖啡的女性十年里中风风险降低 24%，然而中风的风险并不会随着每日饮用杯数的增加而进一步降低。

　　2、开胃

　　咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促消化、防止胃胀、胃下垂，并促进肠胃激素、蠕动激素释放，使快速通便。

　　3、或有助于降低2型糖尿病的风险

　　咖啡中含绿源酸成分，可增加胰岛素的灵敏性。

　　4、有抗痴呆的功效

　　美国咖啡研究所的研究表明。咖啡所含抗痴呆的物质比茶叶高4倍。

　　5、增强运动耐力

　　澳大利亚研究人员研究结果表明，摄入少量咖啡因的田径运动员可承受的训练时间比没有喝过咖啡的运动员多出30%，成绩也比平时提高3.5%，并且体重有所减轻。[9]

　　6、提神

　　提神功能是许多人选择喝咖啡的理由。咖啡中起到提神作用的是咖啡因，但是每个人对咖啡因的代谢能力不同，有的人分解咖啡因的能力特别强，咖啡因的提神作用就非常有限了。所以咖啡提神并不是对每个人都管用的。

　　何况咖啡提神其实只是依靠其中的咖啡因来暂时消除疲劳、精神倦怠和头疼等“咖啡因脱瘾”症状。不能消除疲劳对人体的伤害，反而易使人体进入疲劳-短暂清醒-更疲劳的恶性循环。

　　所以为了健康，大家还是尽量规律作息，不要依赖咖啡来提神了。

　　咖啡该不该喝，究竟听谁的？听力正反双方的观点，相信大家已经陷入了深深的纠结：两种矛盾的观点，究竟听谁的呢？其实并不复杂：只要按照原来的习惯就好。

　　1、有喝咖啡习惯的人

　　咖啡中含有对人体有害的物质是真的，但是在这个连米饭吃多了、水喝多了也会“对健康造成一定危害”的年头，又有哪种食品敢保证自己绝对有益无害呢？

　　要想健康地喝咖啡，还必须从限制饮用量开始。

　　（1）一般人群每日不超过4小杯，且冲泡不要过浓

　　（2）并尽量不加“咖啡伴侣”，用牛奶代替

　　（3） 孕妇每日饮用咖啡限制在2杯以内。若每日饮用含超300 mg咖啡因的饮品（约3杯左右的咖啡）会使流产率增加。

　　2、没有喝咖啡习惯的人

　　虽然正方列举了许多喝咖啡的好处，但是作为一种饮料，咖啡对人体健康的影响实在是非常有限。均衡饮食、坚持运动、规律作息，这些才是真正有益健康的措施，我们又何必承担着喝咖啡带来的风险，去换取那一点保健作用呢？

　　总的来说，我们应该把咖啡当做一种普通的饮料，不要对喝咖啡的种种功能（包括提神）抱有太大的期望喔！