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不觅药方觅食补:肉骨茶祛湿 茄子烧荷包鱼养胃

2015年08月27日 06:30 中国新闻网  评论(人参与

  中新网8月25日电 俗话说的好“药补不如食补”,一日三餐,不仅让味蕾得到满足,还能祛病强身,岂不是一举多得的乐事。今天,《回家吃饭》厨房给您开的补方是:肉骨茶一碗,祛湿;茄子烧荷包鱼一份,养胃。各位食客切记按方抓菜,回家吃饭,细心烹制。

  肉骨茶一碗,祛湿

  川芎二两、党参一把、甘草五粒、当归四片……今天厨房并不是要变身药材铺,正所谓“药食同源”,民间高手赵鑫以中药材和排骨熬制一碗肉骨茶,这可是祛湿的良方。相传华人初到南洋创业时,由于生活条件差加上不适应当地湿热的气候,不少人患上了风湿病,于是先贤用了各种中药材来煮药,因忌讳而将药称为“茶”。而偶然间排骨误入茶汤里却变得香浓美味风味独特,于是流传下来了这道美味。一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶,汤香浓肉软滑,吃进嘴里肉骨自动分离,加上牛肝菌劲道的口感,再配上民间高手自创的意大利焗米饭,饭里裹着蔬菜粒,软糯而甜香,回味无穷。

  茄子烧荷包鱼一份,养胃

  尝过了汤香肉滑的肉骨茶,特级厨师夏天也来一道应季菜肴,处暑到秋意浓,温胃健脾是关键。以性平味甘和中补虚的鲫鱼搭配清热解毒的茄子,是调养脾胃的佳品。养胃还得养眼养嘴才过瘾,特级厨师巧妙地将里脊肉剁成肉馅酿入鱼肚成荷包状,再将经过处理后不吸油的茄子包住鲫鱼。卖相精致汁浓芡亮,肉馅软糯鲫鱼Q弹茄子嫩滑不油腻,快来“复制粘贴”到自家餐桌吧。

  肉骨茶

  材料:猪排骨 牛肝菌 蒜 川芎 党参 甘草 玉竹 当归 枸杞 熟地

  做法:

  1. 将川芎、党参、甘草、玉竹、当归、枸杞、熟地、蒜放入袋子中;

  2. 开水煮排骨,然后清洗干净;

  3. 锅中倒入清水,放入料包和排骨炖;

  4. 捞出排骨,放入牛肝菌,然后将肉汤浇在排骨上即可。

  意大利焗米饭

  材料:生米 西红柿 洋葱

  做法:

  1. 西红柿、洋葱切碎;

  2. 洋葱炝锅,加入西红柿、生米翻炒;

  3. 倒入水没过米饭,小火焖15分钟左右。

  香紫茄烧荷包鲫鱼

  材料:鲫鱼里脊肉紫茄 红椒 大葱 小葱 姜 料酒 老抽 海鲜烹饪汁 淀粉 盐 糖

  做法:

  1. 将茄子切成小条根部连着,用盐腌制攥干水分备用;

  2. 里脊肉剁成肉馅,大葱切碎放入肉馅中,加入料酒、海鲜烹饪汁、淀粉;

  3. 鲫鱼去鳞,从后背开刀取出内脏洗净,然后在鱼肚里抹上淀粉,塞入肉馅,表层再抹一层淀粉;

  4. 热锅凉油,放入鲫鱼炸;

  5. 锅中爆香葱姜末,将腌好茄子放在锅底,将煎好鲫鱼压在茄子上面,烹入料酒、老抽调味,(捞出其中一条鱼)倒入适量水烧制,并不断淋汁;

  6. 加入盐、糖、葱白焖一会;

  7. 用茄子包住鲫鱼,勾芡大火收汁,加入少许油然后翻锅;

  8. 小葱、红椒切碎,撒在鲫鱼上即可;

  9. (另一口味)将姜片、葱结放在鲫鱼上,撒上盐蒸6分钟,出锅前洒上热油即可。

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