顺德美食巡展云浮站 十二道顺德菜征服当地粉丝

两名大厨现场展示厨艺

顺德拆鱼羹

凤城四杯鸡

均安蒸猪

大良炒牛奶

大家都吃的津津有味

　　6月18日，由佛山市旅游局、顺德区旅游局主办，顺德区饮食协会、顺德区厨师协会协办，碧桂园凤凰国际酒店管理公司承办的“闻香识顺德”顺德美食巡展——云浮站，在云浮碧桂园凤凰酒店正式启动。

　　作为顺德美食文化的展示窗口，“闻香识顺德”活动每一站都吸引着众多的顺德菜粉丝。在第四站云浮站，300多名来自云浮等地的美食爱好者齐聚一堂，共享顺德美食。

　　众所周知，顺德的厨师刀工了得，无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。顺德名厨林潮带、关永忠等亲临活动现场，为现场食客就地取材，釆用顺德烹调做法，做出一道“鱼香酿玉环”的菜式。

　　今天能够品尝的顺德菜式分别有：顺徳拆鱼羮、古法蒸海边鱼、传统黄金虾、均安蒸土猪、凤城四杯鸡、大良炒牛奶、乐从鱼腐、特色大连鲍鱼、脆皮鱼饼，顺德烤鳗鱼、鱼汁㓎靓蔬菜、双色伦教糕 等。

　　顺德拆鱼羹

　　这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

　凤城四杯鸡

　　广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

　均安蒸猪

　　“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀功，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮，全猪熟后皮爽肉滑，肥而不腻，是一道深受欢迎的传统菜式，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。

　大良炒牛奶

　　大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。

　乐从鱼腐

　　鱼腐是广东顺德汉族传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。

　　随着“闻香识顺德”顺德美食巡展活动的推进，其他各站活动也将陆续举行，小编在此预告一下，7月16日，“闻香识顺德”活动将会去到清远哦，我们也会继续为大家带来最新消息，请密切关注~