闻香识顺德美食巡展第六站 顺德美食征服韶关人

（1/3）现场食客吃得津津有味

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现场食客吃得津津有味

砂锅干逼鱼头

现场的人只管吃吃吃就可以啦

　　8月6日中午，“闻香识顺德”美食巡展来到韶关啦，顺德大厨亲自下厨，多道顺德菜惊艳亮相，味绝全场，150多人齐聚一堂，在场韶关人吃完只有这个反应——满足！

　　究竟是什么菜式让韶关人民这么陶醉？宝宝心里懂，宝宝只发图~据说这些是顺德市民最爱的顺德菜式哦~

　　煎焗鱼嘴

　　顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。

　　均安蒸猪

　　均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀功，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮，全猪熟后皮爽肉滑，肥而不腻，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。

　　菜远炒水蛇片

　　勒流四大名菜之一，选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。

　　脆皮烧鹅

　　顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。

　　凤城四杯鸡

　　广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

　　你以为这就完了？NONONO，除了这些街知巷闻的顺德名菜，还有这些顺德家常菜，时刻感动韶关人的味蕾！

　　凤城黄金脆皮奶

　　作为顺德地道美食，皮脆内滑，口感香糯可口，让人食指大动。

　　顺德蒸鱼

　　采用顺德特有蒸鱼技巧，鱼肉鲜嫩多汁，配上特制酱油，大大激发了鱼肉的鲜味。

　　双色伦教糕

　　又名“鸳鸯伦教糕”，金色的是采用了红糖，与传统的伦教糕搭配，外形美观，口感独特。

　　香煎顺德鳗鱼

　　鳗鱼皮脆肉嫩，十分香口，鳗鱼经过油煎，激发了鱼肉的鲜香。

　　另外，还有不少菜式是采用韶关当地的食材，再用顺德的烹饪方法炮制，那个味道可是一绝，各位吃客快接招~

　　家乡碌南雄鹅王

　　南雄鹅王是韶关南雄代表客家菜，以“酸、辣、鲜、香”四大味为特色，配上顺德的做菜技艺，是一道创新菜，鹅皮脆，肉多汁，口感非常充实。

　　北菇扒黑毛节瓜

　　北菇即粤北香菇，以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱，口感厚实，与节瓜搭配，清新可口，适合夏季品尝。

　　乐昌芋头炆香猪

　　乐昌芋头，又称炮弹芋头，是普通芋头的几倍大，口感粉软，与猪肉焖制，使芋头的味道融入到猪肉当中，将两种食材的味道调和得刚刚好。

　　现场还有顺德名厨当场炮制美食，记得坐稳点，做好心理准备，不要被大厨们的无双厨艺吓尿哦。

　　林潮带，（碧桂园总厨）顺德厨师协会副会长，中国烹饪大师，中国烹饪协会绝活成员，世界中餐名厨交流协会理事，曾任顺德仙泉酒店任职出品部主厨，现任碧桂园凤凰国际酒店管理有限公司任职出品部总监。

　　林潮带现场表演的是顺德名菜炒牛奶，将牛奶与蛋清混合，下锅软炒，入口香滑，奶香扑鼻，林师傅还分享了独家炒牛奶的比例，六个鸡蛋清，一斤牛奶，看似简单，实际上要求厨师对火候的把握非常到位，很考验厨师的功底。

　　顺德名厨孙永康，现场表演砂锅干逼鱼头。将鱼头加上特制的酱料，用砂锅焖制，掀开锅盖那一刻，香味扑鼻，让人欲罢不能。

　　有名厨亲自下厨，保证韶关人民可以吃到原汁原味的顺德菜式，现场的人只管吃吃吃就可以啦~