佛山禅城区生释葡萄酒体验馆举行大闸蟹美酒晚宴

　　金秋十月，是阳澄湖大闸蟹最肥美的时候，这一在江浙沪一带流行的美食，不知道什么时候开始，已经成为了广东人们餐桌上的贵宾。而与这“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”的美食相搭配的，当然是一杯温热的黄酒了。

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，在江南一带比较流行。它在佛山，水土能服吗？

　　黄酒不再只是便宜货

　　上周，禅城区生释葡萄酒体验馆举行大闸蟹美酒晚宴，以阳澄湖苏州境内的莲花岛“湖中岛”大闸蟹搭配古越龙山冬酿手工原酒、塔牌冬酿手工本酒和西班牙酒神庄阿蒙帝亚雪利酒。

　　记者获悉，塔牌冬酿手工本酒的市场价高达上千元。这个价格完全可以买到意大利的酒王巴罗洛和阿玛罗尼，还有四五级庄的副牌酒。这个价格颠覆了不少人对黄酒的印象。

　　黄酒的酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，加上粮食便宜、需求量大，所以价格亲民。黄酒一直给人“便宜”的印象，甚至有人说：“这不就是料酒吗？”

　　其实，作为发酵酒的黄酒，也是有许多品质高的产品。近几年，随着人们对工业化生产感到疲惫，逐渐怀念起了手工产品，手工黄酒也受到青睐，其中以塔牌为首。这些黄酒摆脱“几十块钱一大瓶”的局限，有更大的空间来做更优质的酒。

　　并不一定要温着喝

　　餐桌上，鲜甜肥美的大闸蟹，旁边一杯温热的黄酒，大家一边享受美食，一边把酒言欢。这是浙江人熟悉的一幕。

　　为什么吃大闸蟹一定要配黄酒？据了解，黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有调味作用，其中的酒精可以除腥，甜味可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，配上活血祛寒的酒，则可减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

　　在许多人的印象里，黄酒要温着喝。不过，在生释葡萄酒体验馆大闸蟹美酒晚宴上，侍酒师呈上来的黄酒，却是常温的。

　　生释葡萄酒馆资深葡萄酒顾问李浩恒向记者介绍，黄酒温着喝，可以把酒中微量对人体健康无益的甲醛等有机化合物挥发掉，同时，脂类芳香物也可随着温度升高而蒸腾。但对于高品质的酒来说，并不适合温饮，否则会损失浓郁的香气和风味物质。高品质的酒可以在常温下饮用，甚至可以冰冻喝。

　　在佛山尚未流行

　　记者采访多家酒类经营店，相关负责人均表示，黄酒在佛山尚属小众，未真正流行起来。

　　佛山今品酒业市场部经理李波荣说，佛山人特爱吃，尤爱大闸蟹，借着九月、十月吃大闸蟹的季节，他们才推出了黄酒的促销活动，“平时更难卖。”他说，黄酒在佛山不大流行，“很多本地的客户反映，喝不习惯黄酒。”

　　生释葡萄酒馆资深葡萄酒顾问李浩恒则表示，黄酒虽小众，但圈内人渐渐接受它，并且圈子正渐渐扩大。他说，因为店里只做中高档的黄酒，所以量少价高，“对比葡萄酒，当然销量小很多了。不过，我们也感受到接受它的人越来越多。”他说，对江浙地区文化有所了解、认同的客户，对黄酒的接受度更高。

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　　佛山人话黄酒

　　市民胡广洪近日因工作前往浙江，刚安顿好，就被当地的朋友热情地拉着出去吃饭。桌上，他品尝了朋友极力推荐的绍兴黄酒。

　　他说，他平时很少喝酒，对黄酒更不了解，这是他第一次品尝黄酒。“感觉有点甜，和我们广东的糯米酒一样。开始没什么感觉，后来就上头了，后劲很足。”

　　对酒的评价，他说不上几句。但是他很感激当地朋友以此酒招待他，“因为据说浙江一带都用黄酒来招呼远道而来的朋友。觉得这是一种情谊。”喝着这酒，他感受到当地朋友的热情和真诚。

　　从事珠宝贸易工作的佛山市民梁小姐也分享她第一次喝黄酒的经历。去年冬天，她和朋友到上海出差，几个人跑了一天市场，回到酒店相当累，还有同事因为水土不服、天气不适应、劳累等原因感冒了。

　　“那天天很冷，大概只有四度，傍晚下了点小雨，车窗外可以看到小雪花。很累，又有同事感冒了，我们就提议喝点酒。”于是就在饭店叫了一瓶，还让人专门热了，“当时在长三角生活了几十年的安徽老司机告诉我们，说只要喝了酒，感冒就好了。”

　　不知是否巧合，第二天，同事的感冒真的好了。对于梁小姐来说，这个记忆十分深刻。这是她第一次喝绍兴黄酒。

　　作为客家人，她觉得绍兴黄酒和客家娘酒在口感上有差别，娘酒很甜、粘稠，而黄酒口感较爽，后劲大。（文/佛山日报记者汤文燕）