顺德渔村：25年老字号 传统与创新融合的顺德味道

　　2020顺德美食文化周正在火热进行中，备受关注的新晋顺德名菜、名厨、名店也一一揭晓，作为美食之都的顺德，正大力构建美食品牌体系，打响美食文化品牌。

　　新浪顺德专题报道《顺德餐饮传承录》第一期，我们一起走进享誉餐饮界的传奇老字号——顺德渔村，寻味正宗的顺德菜。

　　顺德渔村，始创于1995年，扎根于顺德25年，先后荣获“中国粤菜名店”、“中华餐饮名店”、“中国月饼展金奖”、“国家五钻级酒家”、“广东（佛山）十佳餐饮名店”等17项全国级及广东省级认证荣誉。

　　25年老店的坚守，做顺德人心中的顺德味道

　　在顺德渔村总店里，经过一幅幅栩栩如生的山水田园画，食客仿佛穿越回那个桑基鱼塘的童年年代，曾经在顺德这片土地上发生的美食故事跃然纸上。

　　历经25年的发展和沉淀，从第一家店到现在分店遍地开花，顺德渔村仍坚持以顺德菜为主打。“鱼头鱼卜焗山全鸡”、“青龙虾炒水牛奶”、“无骨边鱼”、“七彩鳗鱼柳”等特色招牌菜式，都是经典的顺德菜。不仅是菜式，甚至连原材料，顺德渔村都坚持优先使用顺德的食材，保证食客吃到的是地地道道的“顺德味”。

　　紧跟味蕾时尚，传承古典底蕴不断创新

　　25年，时代在发展变化，顺德渔村也坚持传承和创新，在传承古典与底蕴的同时，紧跟时代步伐，不断创新与突破。顺德渔村总店店长郑泽湖介绍，顺德渔村集团拥有一支专业强大的研发团队，在顺德菜的基础上有针对性进行创新，给食客带来最佳的顺德味道。

　　探店当天，顺德渔村集团行政总厨吴欢勤现场展示“青龙虾炒水牛奶”的制作过程，我们有幸大饱眼福。炒水牛奶非常考验厨师的技艺，是软炒技法中的代表作。经过改良创新，传统的虾仁、炸榄仁、火腿蓉等配料换成高档的青龙虾，无论从卖相还是口感上都得到了提升。经过创新的炒水牛奶不仅奶香醇厚，洁白嫩滑，而且色彩鲜艳，口感丰富。

　　标准化管理提升服务品质，保障消费者饮食安全

　　菜式创新的同时，顺德渔村集团也实行标准化管理，保证集团旗下所有分店的高品质服务。

　　顺德渔村集团建立专业的材料配送中心，每天统一新鲜配送原料食材到店。通过逐步规范流程，完善各项制度顺德渔村集团品牌得到蜕变发展，成为享誉国内的中华餐饮名店。

　　顺德渔村总店店长郑泽湖介绍，顺德渔村集团导入“4D现场安全管理”体系，即4个到位管理：整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。导入该体系后，各项资源得到有效节约，员工工作效率大幅提高，厨房卫生得到改善，菜品质量更稳定，有效地保障了消费者饮食安全。

　　品牌再升级，打造顺德特色“手信名片”

　　在顺德渔村总店大堂，橱窗中摆放着包装精美的糕点手信，吸引着往来的食客。

　　近年来，顺德渔村集团不仅在传统的餐饮上推陈出新，更在“手信”上努力研发。杏仁曲奇、玫瑰雪花酥……大胆创新的包装设计，新颖诱人的口味，成为了许多消费者心中的“顺德手信名片”。

　　25年，顺德渔村集团坚持对顺德传统菜式研究与传承，还原经典老味道的同时，结合顺德特色，推陈出新，使顺德菜在传统与现代的碰撞中融合发展。顺德渔村致力于推动顺德菜走向全世界，为顺德“世界美食之都”贡献一份力量。