致青春的炊牛馆 百种吃法让众学子直呼“真的牛”

　　中国自古牛与人有着深厚的感情，几千年农耕文明的发展与牛密不可分。而“牛”，总能让人联想到勤奋、健康、正能量、牛市。随着每年重头戏高考落下帷幕，大学的毕业季也来临，同学们除了happy一番，即将各奔东西的同窗们也开始组织“散伙饭”联络感情。吃什么呢？不妨试一下寓意牛气冲天、牛运亨通的全牛宴，共祝前程似锦。

　　扎根在东莞南城创想城（原动漫城）六年的 ”牛美食文化”主题的餐厅，近日已升级改名为“牛运亨通 ”。传承百年横沥牛文化，以创新的烹饪手法处理黄牛肉，从乡村到城市，从饱餐到精致营养。一牛百种吃法，牛的每个部位都不浪费，主厨用不同的烹饪法呈现出最完美的状态，“炊牛专家”名不虚传。

　　“牛运亨通 ”门口举蹄前扑的大飞牛霸气十足，一楼大厅“明厨亮灶”，食客通过玻璃就能看到菜品的制作过程，隔着玻璃橱窗都能闻到牛味，升级后的二楼包间宽敞装修精致，舒适安静，家庭聚会招待客人最好不过了。小编了解到牛身上可供食用的共有200多个部位，对“炊牛专家”牛运亨通来说，每个部位都能烹饪得得心应手。清蒸、油炸、爆炒、凉拌、红烧、烤、煎、焗、卤。。。。百种做法，你更爱哪一种？

　　牛肉的“新鲜”做到极致 

牛头至牛尾一点都不放过

　　一碟餐前小吃的牛杂萝卜已把小编征服，虽说萝卜牛杂是广东地区最常见的街头小吃，可是小编好久没吃到这么有牛味的萝卜牛杂。

萝卜牛杂

　　牛杂新鲜没异味，调味料没有抢走浓郁的牛尾，搭配着微微辣更加开胃，而且这里的牛杂软硬程度刚刚好，有嚼头之余也不会像嚼橡胶，而里面的萝卜吸收了牛杂全部精华，清甜中带着浓烈的牛味，从最平凡的菜就能看出餐厅的用心与诚意。

　　这里牛皮不是用吹的，是用泡的，餐厅新研发的泡椒牛皮创新凉菜，入口酸辣爽口，牛皮口感筋道，入口软滑，有吃泡椒鸡脚的感觉，单凭新鲜感已经满分。

泡椒牛皮

　　广东人最爱煲汤，对汤有着执着的钟情。吃过开胃凉菜后上桌的是暖胃汤品——赛人参牛展汤，一碗看似清淡、不见汤渣的汤，喝上一口，浓烈的牛味在齿间穿梭。店家透露，这款汤选用了有“东坑人参”美誉的阴菜与牛展搭配熬制。每年秋冬之际，东坑人民把萝卜用阴干法制成，与陈皮一样，时间越久远，精华越浓烈，是一种极补之物，正所谓“不吃人参胜过人参”。

赛人参牛展汤

　　主菜“鸿运当头”上菜最为惊艳，牛头作为整个菜品的装饰物摆盘，再用牛耳、牛面肉、牛舌等牛头各个部位为食材，食客按喜好自行搭配葱丝、姜丝、红姜、蒜片、香菜、辣椒面等各种调味料，再用生菜包着食用，五颜六色、口感生脆越嚼越香，好吃之余也增加了餐桌的互动趣味性。而牛头各部位也蕴含着好意头，如一本万利、面面俱到、独具慧眼等寓意。此道菜上菜时气势恢宏，大碗拼盘，是招待贵宾的绝佳菜肴。

鸿运当头（牛头拼盘）

　　说起牛的部位，小编最爱牛腩，牛腩带筋、带肉、带油花，多重层次感，“牛运亨通 ”的牛气冲天（野味牛腩），口感丰富之余野味十足，据说清朝年间，台山兴建庙宇，重阳节当天宰了牛肉为大家加餐，有一蔡氏买了三斤牛腩回家红焖，其已经病入膏肓的母亲闻到香味后竟然表示要吃牛肉，结果吃完牛肉后，整个人神清气爽，而后竟慢慢痊愈。

 牛气冲天（野味牛腩）  寓意：吉星高照、吉祥如意

　　自此，这道菜流传下来，有“不是野味，更胜野味”之美誉。炆牛腩仿佛自带天生自带魔性，令人沉迷其中，而不可自拔，对一名吃货来说牛腩的汤汁是不能浪费的，用于捞白饭、面条更是绝配。

清汤萝卜牛腩

　　喜欢原汁原味的可以选清汤萝卜牛腩，清汤的做法更能体现食材的新鲜。汤底鲜甜清澈，牛腩肥瘦搭配均匀，细嫩清香，咬下去松软还带着牛汤的浓与萝卜的甜，里面的萝卜更是吸收啦全部的精华。

冬荫功牛孖肚

　　冬荫功常用来搭配海鲜，用来搭配牛肚你试过没有？“牛运亨通 ”创新菜——冬荫功牛孖肚，富有异国风情，适合喜欢新鲜感的食客。在泰语中，冬阴即酸辣的意思，酸辣感挑逗着味蕾神经，搭配着牛孖肚的爽口有嚼劲，看似重口味的刺激，却不失小清新的个性，里面还有腐竹、西红柿伴碟，荤素搭配。

齐齐牛起（捞起牛皇）

　　胸口朥用来烫火锅经常吃，而“牛运亨通 ”把牛胸油与牛百叶做成凉拌，搭配葱丝、姜丝、洋葱丝、酸荞头、柠檬叶、花生碎、炸芋丝捞起，有点类似顺德鱼生的配料，层次感丰富，爽脆清爽，在拌的时候不妨加上一句“捞起捞起，齐齐捞到风生水起”，寓意风生水起、一本万利、八方来财。

牛运亨通（牛运三宝：牛丸，牛面，牛饺）

　　纯肉的面条吃过吗啊？“牛运亨通 ”把牛的后腿肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加入调料做成牛丸，牛面，牛饺，圆形的牛肉丸有融合圆通之意，而细长的牛肉面则有长远和长寿的寓意，牛饺因形如元宝，预示好运到来，招财进宝。取三者之意，取名牛运亨通牛运三宝，有宏图大展、万事如意之好意头。

煎鱼藕饼

　　夹猪肉鱼肉的藕饼常吃，而“牛运亨通 ”把牛肉做成藕夹，再两边煎黄，牛肉味配上清脆莲藕的清甜，这种搭配真的很完美，忍不住再吃一个。

水鱼焖牛掌

　　水鱼学名鳖，含有多种维生素和微量元素，自古以来就是滋补佳品，能够增强身体的抗病能力。水鱼焖牛掌，滋补水鱼与香浓牛掌的水陆结合，碰撞出新火花，牛蹄软糯，水鱼胶原蛋白满满，口感别具风味。

乳香腩仔骨

腐竹蒸牛丸

孜然牛肉

　　“牛运亨通 ”除了做牛拿手，别的菜系也相当出色。凉菜红酒鹅肝五彩刺身拼盘带着仙气上桌，拼盘里有鹅肝、秋葵、凉瓜、番茄、北极贝和牛筋片。这道红酒鹅肝入口惊艳，鹅肝在口中慢慢融化，味道浓郁、味咸鲜甜，口中回荡着微微酒香，鹅肝冰镇过吃起来不腻，口感鲜滑绵软，仿佛在吃冰淇淋。

红酒鹅肝五彩刺身拼盘

明炉焗鱼

黑松露菌芙蓉蛋

　　餐厅还有自制的手工酸奶，酸酸甜甜奶味很浓郁，用来做随餐的饮品最好不过了，消积解腻，促进消化。

清汤切粉

　　各种牛的新鲜吃法，带给食客味觉与视觉新感受，除了适合毕业学子聚餐，也适合朋友、家人聚餐宴客。喜欢吃牛的吃货们，不妨试一下，感受牛气冲天的各种菜品，讨个好意头。

　　文/图 谢佩莹