东莞地道豉汁蒸排骨坚守29载 俘获大批食客的芳心

肥姨和家人们

饮食人家

　　在东莞市万江新村和新谷涌社区的交界处，有一家很特别的餐馆，它位于加油站旁边，前后不着村，门口几乎没有人流量，却奇迹般地经营了29年。它通过顾客的口耳相传中，变成了名副其实的“老字号”。它用29年不变的家常味道俘获了大批食客的芳心，最知名的招牌菜是豉汁蒸排骨。

　　文、图/广州日报全媒体记者钟宏连 

　　通讯员万江宣

有排骨味 更有人情味

　　这家店，是1989年东莞万江新村村民江志坚和妻子翁丽芳共同创建。如今餐馆对面是一片林立的厂房，在当年还是一片广阔无垠的农田，夫妻俩从那里洗脚上田，来到泰新路边租下土地盖起一层100多平方米的简易平房，办起了这家餐馆。

豉汁蒸排骨

　　29年了，从儿子9岁到孙子13岁，连江志坚自己也没想到，这餐馆能开这么久，“我记得去领执照时，相熟的同学得知我开餐馆，第一反应是‘掂唔掂啊’（行不行的意思）。”对此，人称“肥姨”的翁丽芳爽朗笑道，“我自己也觉得是一个奇迹。”

店里的汤粉

　　由于餐馆后面就是万江河，好几次河水倒灌导致餐馆水浸，都是熟客们合力帮忙搬开空调。今年67岁的肥姨声音洪亮，说起熟客时眉飞色舞。刚好带高二儿子过来吃饭的何先生听到肥姨介绍沙地的“威水史”，一边吃排骨一边数了一下，原来自己在这家店从1998年吃到现在，整整20年。

　　顾客取名成了“老字号”

　　要在这个头尾不着村的地方生存下来，夫妻俩唯一的法宝就是勤奋。一开始1989年开店时生意很淡，但他们边做边学。每天凌晨两点，两人就起床，肥姨翁丽芳负责做包子，江志坚负责将排骨调味，早午晚餐直落经营。

　　店里的价格更是平民化，排骨两元、粉一元、包子五毛，一天营收100元，也不影响两人铆足了劲经营。肥姨说，大概从1994年开始，生意才有了好转， “凌晨4点多天未亮来的是一拨菜市场工作的人，8点后是上班族。”

　　朴实的经营之道，让餐馆的顾客越来越多。附近厂家的老板，每个月都要组织员工聚餐，在这里“包场”订上十多桌。在附近上班的人，也喜欢打包一份未蒸熟的生排骨回家做饭。

　　店里清明节前后最忙，顾客都会预定很多包子。在没有揉面机的年代里，肥姨从晚上9点和面和到第二天12点，站立15个小时后，发现自己累得弯不了腿。

　　由于餐馆旁边是一个沙场，熟客介绍亲朋好友店铺的具体位置时，总会说，“到沙地那里吃好味排骨。”

　　照顾后代

　　只卖早餐

　　肥姨说，这么多年自己唯一的遗憾是，因餐馆生意太忙对子女疏于照料，更被儿子江旭富控诉“没开过一次家长会”。

　　从2006年起，儿子和媳妇加入经营后，沙地成为只经营早餐的餐馆，午市晚市不再对外开放。如今四人经营着这家早餐店，同时照顾着家里两个孩子，小日子过得满足自在。

　　虽说店铺大部分时间空着有点可惜，但儿子江旭富说，“赚再多钱，也比不上后代好好成长。”江旭富每天凌晨4点多都会到市场挑选几十斤新鲜的排骨，父亲江志坚掌管着调味大关，肥姨和媳妇则负责打理前堂后厨，配合默契。

　　如今的沙地，更成为肥姨和江志坚夫妻俩退休生活里不可缺少的部分。蒸了29年排骨的江志坚，他的手就像一把秤，抓盐、倒油，分毫不差，“闭着眼睛凭感觉都能调出合适的味道。”

　　做好一碟碟鲜美的排骨后，江志坚就找朋友聊天去了，而留在店里的肥姨更像活招牌，逍遥自在地跟顾客们聊上两句。

　　来店里的食客说，喜欢沙地的家常味道，更喜欢经营沙地的一家人。