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海鲜与肥猪肉的火花 肉质鲜嫩的香煎带子回味无穷

2018年05月30日 11:12 大洋网-广州日报 

  大洋网讯 选材对海鲜的烹饪很重要。例如这款香煎带子,酒店行政总厨Francesco建议选取加拿大新鲜带子,个头大,肉质鲜嫩多汁,口感更为Q弹。煎两面至金黄,最大程度保留了带子的肉汁。这款菜的窍门在于,在刚刚煎好的带子上放上一片意大利腌肥肉,肥肉切成很薄很薄的一片,肥肉的脂肪随着温度会慢慢融入带子中,当你一口下去,会回味无穷。用西班牙火腿或者云南的云腿切出来的肥肉,也有类似的效果。摆盘时最底层放蘑菇土豆泥,搭配去皮灯笼椒,最后放上带子,让整道菜肴的味道和口感更为丰富。

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