上海锦江饭店行政总厨邵庆宏

　　邵庆宏

　　现任上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。

　　擅长：“fusion”菜式，在上海本帮菜和淮扬菜的基础上，加入了西餐的烹饪方式和粤菜处理食材方式，但所有的改良和创作都保留了本帮菜及淮扬菜的味 根，在菜的分量与搭配上则借鉴了日本料理处理食物的方式，一改过去中餐大份装盘的做法，把菜做成两三口就能吃完的小份，让食客尝试更多不同的口味。

　　代表作品：蟹黄扒自制蘑菇豆腐 灵感来源于“蟹黄豆腐”，豆腐是自家磨制的豆浆和蛋清制成的，在制作豆腐的过程中又加了一些蘑菇粒，然后把豆腐过油炸一下，再加上蟹黄与鸡汤打成的芡汁。

　　香煎东星斑配糟油汁。可以说是对杭帮菜“糟溜鱼片”的升级。用肉质更滑嫩的东星斑代替传统的大黄鱼，东星斑用平底锅两面煎过后，放入糟油里慢慢收汁，这种做法有些接近西餐处理海鱼的方式，可使鱼的香味更浓，再搭配黑木耳、胡萝卜丝、芦笋丝吃，营养更全面。