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柯健:奢华型杭帮菜

2015年08月21日 06:30 南都周刊  评论(人参与
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  柯健

  又叫阿Kin,现为上海海湾会乐帕全景餐厅行政总厨。

  擅长:阿kin精通琴棋书画,曾留洋多国多年,能说一口流利的英语。留洋多年深受法餐感染,将自己所喜欢的杭帮菜升级改造成“奢华型”,把琴棋书画的意境通过视觉(如装盘搭配)、听觉(进餐音乐)等感官效果来搭配杭帮菜。

  代表作品:翡翠凤凰球 灵感来源于日本的寿司,大明虾被虾胶及脆浆粉包裹着,中间是紫菜与咸蛋黄的混合物及芦笋丁,酥炸之后,口感层层分明。

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